如何品白酒?

（一）視覺(jué) 在白酒品評中，我們利用視覺(jué)器官來(lái)判斷白酒的色澤和外觀(guān)狀況。 觀(guān)察其色澤是否清澈透明，有無(wú)懸浮、沉淀物等。 方法：先把酒樣放在品評桌的上，用眼睛正視和俯視，觀(guān)察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄。在觀(guān)察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿起來(lái)，然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀(guān)察。 （二）嗅覺(jué) 用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無(wú)其它的異雜氣味等。 在評酒時(shí)，如何避免嗅覺(jué)疲勞極為重要。傷風(fēng)感冒、喝咖啡或嗅聞過(guò)濃的氣味，對嗅覺(jué)的干擾極大。在參加評酒時(shí)，首先要休息好，不許帶入化妝品之類(lèi)的物質(zhì)進(jìn)入評酒室，以免污染評酒環(huán)境。 方法： a、鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1－3cm。 b、吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過(guò)猛。 c、嗅聞時(shí)，只能對酒吸氣，不要呼氣。 （三）味覺(jué) 把酒含在人的口中，使舌頭的味蕾充分發(fā)揮作用，檢驗其味道是否綿甜濃郁，酒體是否豐滿(mǎn)醇厚，回味是否悠長(cháng)等 按味學(xué)科來(lái)說(shuō)，只承認甜、酸、咸、苦4種基本味覺(jué)。辣味不屬于味覺(jué)，因為辣味不是由味覺(jué)神經(jīng)傳達的，它是由刺激而產(chǎn)生。澀味也不屬于味覺(jué)，它是由于甜、酸、苦味比例失調所造成。 口腔粘膜和舌面是主要的味覺(jué)感官系統?？谀ふ衬ぃ悍植荚谏想?、咽頭、頰肉和喉砂。舌面：舌尖對甜味和咸味敏感，舌面邊對酸味敏感，舌根部對苦味敏感。 方法： a、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。 b、酒樣布滿(mǎn)舌面，仔細辨別其味道。 c、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。 d、品嘗次數不宜過(guò)多，一般不超過(guò)3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺(jué)疲勞。

品白酒的正確方式?

一、選杯 品酒前選杯很重要，酒杯不要選擇太大，一般的好酒里都有專(zhuān)用的酒杯，沒(méi)有的可以選擇2-3錢(qián)的小酒杯，如果是陶瓷酒杯就更好了。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費！容易漏酒，也不雅觀(guān)，特別是千萬(wàn)不要用一次性塑料杯和紙杯喝好酒，真的有一種鮮花插在牛糞上的感覺(jué)。小杯容易聚攏醬香氣，讓香氣散發(fā)得更慢，我還從來(lái)沒(méi)有遇見(jiàn)過(guò)用大杯喝茅臺的人（可能是我見(jiàn)識少？），如果是透明的小酒杯更能觀(guān)察到顏色、酒花等，對于一個(gè)懂酒愛(ài)酒的人而言，觀(guān)酒可是一個(gè)必不可少的過(guò)程哦！ 二、觀(guān)色 主要是看酒的顏色和粘稠度等 。這一般都是愛(ài)酒懂酒的人才會(huì )有的步驟，一些大老粗只會(huì )直接端杯，一飲而盡。將酒倒入杯中，輕輕晃蕩酒杯，觀(guān)察酒的顏色，粘稠度，酒花，掛杯效果等。有些陳年好酒酒體色澤會(huì )逐漸呈現微黃，酒液也變得粘稠，倒在杯中，酒會(huì )沿著(zhù)酒杯壁慢慢的往上爬，達到一定的高度。 三、聞香 在觀(guān)察其顏色后，先不要喝，將酒杯移近鼻子，輕嗅，千萬(wàn)別太用力哦，不然容易聞見(jiàn)大股酒精味，然后深深吸氣，吸入肺腑，充分調動(dòng)嗅覺(jué)去感悟每一個(gè)酒分子的味道，真的別有韻味！ 四、呡酒、咂酒 現在可以開(kāi)始喝了，先喝一小口，喝在嘴里細細呡品，感受酒獨有的滴滴口齒留香。用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里慢慢的品味，不一樣的酒會(huì )給你一種不一樣的感覺(jué)。再喝一口酒入口，輕咂嘴巴，在慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒的聲音，感受著(zhù)酒讓你喉嚨、食管產(chǎn)生很柔和的感覺(jué)。 五、留香在心中 在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，并舉起空杯，同時(shí)感受?chē)娤愫涂毡粝?，那感覺(jué)，可能只有懂得品酒的人才知道，倍棒！

怎么品白酒?

白酒品評的正確程序是先觀(guān)色，其次聞香，再?lài)L滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性?！　Π拙频男崧劮椒ㄊ菍⒕票e起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿(mǎn)口腔，大有沖噴之勢的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。所謂的余香悠長(cháng)，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯?！　∑胀ǖ膬r(jià)格便宜的白酒和價(jià)格貴的白酒喝起來(lái)味道有什么區別？　　口感上有明顯的區別，品質(zhì)好的白酒，順口、綿軟、無(wú)明顯的調香感和酒精味，無(wú)異味、無(wú)雜味。普通白酒，喝著(zhù)粗糙、燥辣，不順口，飲后頭疼、口感、身體不適。