5月18日,位于我國安徽省的濉溪釀酒遺址展示館正式開(kāi)館。作為目前國內面積最大的釀酒遺址展示館,該館的開(kāi)放為公眾了解中國悠久的釀酒歷史和傳統工藝提供了重要窗口。

展示館坐落于濉溪鎮沱河路與龍脊山路交叉口西北側,依托濉溪明清釀酒作坊群遺址建設?？脊虐l(fā)掘的清理面積超過(guò)3600余平方米,挖掘出了包括鍋灶、水井、晾堂、發(fā)酵池、房址、制曲房、店鋪等多種制酒遺跡,出土的酒壇、酒杯、酒瓶及百余斤碳化釀酒原料等樣本高達900件。

考古專(zhuān)家指出,該遺址是目前全國最大的覆蓋蒸餾釀酒全流程設施的作坊遺址,清晰展現了“前店后坊”的明清釀酒格局和傳統工藝,已被列入中國世界文化遺產(chǎn)預備名單。其發(fā)掘面積、工藝流程的完備性與獨特性突出,是研究中國白酒發(fā)展史的珍貴實(shí)物依據。

該遺跡的發(fā)掘展示了濉溪地區追溯久遠的釀酒歷史,此地水質(zhì)與土壤環(huán)境獨特,碳化釀酒原料與現代釀酒所用一脈相承,這些出土要素再次印證了濉溪地區在古代的釀酒地位,也為后人理解兼香型白酒的文化淵源提供了考證。

口子窖作為濉溪這片土地孕育的活態(tài)傳承者,依托千年釀酒沃土,不斷發(fā)展壯大,現已成為黃淮流域白酒行業(yè)的杰出代表。

作為當地釀酒標桿企業(yè),口子窖堅持傳統工藝的傳承與現代創(chuàng )新的結合。企業(yè)構建了以多糧釀酒、多糧制曲、多種曲混合使用、高溫潤料堆積、長(cháng)期發(fā)酵、長(cháng)期窖藏為核心的“一步兼香”工藝體系,從而塑造了自身獨特的兼香型白酒風(fēng)格,并成為該香型的典型代表品牌。

口子窖董事長(cháng)徐進(jìn)強調:“從明清時(shí)期的釀酒遺存,到今天最具代表性的釀酒文化遺產(chǎn),濉溪這片土地始終流淌著(zhù)中國白酒最本真的基因?！辈⒈硎?作為遺址運營(yíng)主體,口子酒業(yè)將以“守護者、傳承者、創(chuàng )新者”的姿態(tài),切實(shí)做好遺址保護利用與文化傳承工作。

在堅守“真藏實(shí)窖”的品質(zhì)準則基礎上,口子窖通過(guò)系統性保護釀酒遺址與活化文化遺產(chǎn),將千年釀造智慧轉化為了推動(dòng)品牌發(fā)展的內生動(dòng)力。依托濉溪釀酒遺址這一歷史載體,口子窖致力于構建傳統工藝與現代產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的創(chuàng )新范式,為黃淮名酒帶的高質(zhì)量發(fā)展注入持久文化動(dòng)能,讓千年酒香在新時(shí)代煥發(fā)更蓬勃的生命力。