白酒放一晚變酸是糧食酒么?
是的，只不過(guò)白酒發(fā)酸有以下原因 酒的度數比較低 低度酒是無(wú)法長(cháng)時(shí)間存放收藏的，因為隨著(zhù)時(shí)間的推移，酒精度數揮發(fā)，酒的香氣變淡，味道各方面也會(huì )變差。同樣酸酯很容易不平衡，酒質(zhì)變差變酸。酒的酒精度如果是高度酒比如說(shuō)50度以上，這種度數會(huì )殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。但是現在很多大的酒企都在生產(chǎn)銷(xiāo)售低度酒，什么43度、38度白酒隨處可見(jiàn)，度數較低的酒體在長(cháng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì )滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。 酒瓶密封性不好 正常情況下，一般很少出現酒瓶密封不好的問(wèn)題，尤其是大品牌，這種問(wèn)題幾乎不存在。密封性不好，多存在于小品牌或者是散裝酒。密封不好會(huì )導致乙醇和微生物催化形成乙醛，再被氧化成乙酸，這個(gè)過(guò)程類(lèi)似于酒精在人體中分解的過(guò)程。所以白酒密封不好，會(huì )產(chǎn)生酸味。如果買(mǎi)回來(lái)的白酒準備長(cháng)時(shí)間存放，可以進(jìn)行二次密封。最大程度的保證密封性，從而更好的保存。 醬酒窖藏的年份長(cháng) 醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內的酯類(lèi)醛類(lèi)物質(zhì)發(fā)生轉變，酒精分子活動(dòng)減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來(lái)越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲存作調味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。 反復查看藏酒 一般來(lái)說(shuō)，醬酒瓶都是不透明的，這是因為醬香酒較為特殊。 若醬香酒的酒體長(cháng)時(shí)間暴露在光線(xiàn)下，就會(huì )較為容易導致酒體的變質(zhì)，所以一般情況下，醬香酒的包裝瓶都是不透明的。 有些心急的朋友，總是想要查看藏酒儲存的實(shí)時(shí)情況，但受限于瓶子不透明，所以只好將瓶蓋打開(kāi)來(lái)看。 這樣一來(lái)，其實(shí)白酒的儲存環(huán)境就被破壞掉了，其酒體中的酒精也會(huì )氧化為乙醛，乙醛又會(huì )氧化成乙酸，最后導致藏酒的味道變酸。
白酒為什么是酸性的?
首先白酒的主要成分是乙醇和水,乙醇在人體內由消化道吸收，主要在肝臟代謝，在生理條件下經(jīng)乙醇脫氫酶（ADH）代謝為乙醛，進(jìn)而轉化為乙酸，進(jìn)人體循環(huán)。其次，我們都知道白酒一般由糧食發(fā)酵制作，而糧食在發(fā)酵過(guò)程中一直都是在酸性環(huán)境中，所以成品白酒是酸性的。用PH試紙實(shí)際測量試紙顏色偏黃，酸度值大概在5-6之間。
白酒為什么是酸性的?
首先了解白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著(zhù)白酒的風(fēng)格（又稱(chēng)典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養的，只是香味而已。 乙醇在人體內由消化道吸收，主要在肝臟代謝，在生理條件下經(jīng)乙醇脫氫酶（ADH）代謝為乙醛，進(jìn)而轉化為乙酸，進(jìn)人體循環(huán)。此外，肝臟中還存在微粒體乙醇氧化酶系（MEOS）等代謝系統．MEOS的米氏常數（Km=8.6mmol/L）比ADH(2mmol/L）大數倍，主要在攝取高劑量乙醇時(shí)發(fā)揮作用。近年來(lái)乙醇脫氫酶也在胃腸道中被發(fā)現，但當服用大量乙醇時(shí)，胃腸道代謝則顯得微不足道。乙醇在代謝過(guò)程中誘發(fā)自由基的產(chǎn)生，對肝臟等多個(gè)器官造成損害。乙醇脂溶性較大，可透過(guò)血腦屏障人腦，其在腦內的濃度與血中濃度差別不大，因此可以根據血中乙醇濃度推斷酒醉狀態(tài)。
白酒變酸怎么辦?
低度酒變酸后，基本上沒(méi)有什么好的解決方法，要么當調料，要么蒸餾成高度白酒。 發(fā)酵過(guò)程中攪拌時(shí)間太多、密封不好導致雜菌感染；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒(méi)有及時(shí)攪拌；發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；發(fā)酵完全后沒(méi)有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續發(fā)酵；喝一點(diǎn)舀一點(diǎn)，沒(méi)有密封好，跑氣導致感染雜菌。
白酒變酸怎么辦?
白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì )下降了。 白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類(lèi)高，醇類(lèi)也高，兌入 過(guò)多的酒尾，飲用后，還容易出現孱頭情況。 建議處理方法有2個(gè)： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。
