我國蒸餾酒的蒸餾工藝技術(shù)有哪些?

【1】固態(tài)酒醅蒸餾法 固態(tài)白酒的蒸餾，不僅要將發(fā)酵槽醅中的酒精蒸出，更重要的是要將酒醅中的香味成分隨著(zhù)酒精一起蒸出來(lái)。因此傳統上有“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”的說(shuō)法，可見(jiàn)蒸餾對于固態(tài)法白酒質(zhì)量的重要性。 【2】液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾 除了液態(tài)發(fā)酵白酒之外，廣西三花酒，廣東米酒等傳統白酒，也都采用液體發(fā)酵和液體蒸餾。原來(lái)直火加熱的液態(tài)蒸餾方式已經(jīng)被淘汰，現在全部該用蒸汽加熱了。在液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾中，某些高級醇和酯類(lèi)，盡管比酒精沸點(diǎn)很高，但是在稀濃度時(shí)比酒精容易揮發(fā)，因而這些香味成分在初蒸餾液中的含量較高。白酒發(fā)酵醪蒸餾的后餾分中有苯乙醇，糠醛等高沸點(diǎn)成分，初餾分中有棕櫚酸乙酯，油酸乙酯以及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。 罐式蒸餾設備簡(jiǎn)單，同時(shí)做工加工方便。在蒸餾的整個(gè)過(guò)程中可以掐去頭尾，以及將部分的香味成分蒸入酒中。但是蒸餾的效率較低，蒸汽消耗量大，某些香味成分損失比較多。 【3】固、液態(tài)結合的串香蒸餾法 采用固態(tài)長(cháng)期發(fā)酵，然后以小曲酒放置于鍋底加熱，酒蒸氣經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵酒醅串蒸的白酒，是董酒生產(chǎn)的傳統工藝！ 隨后，將其工藝引用到了酒精串蒸固態(tài)發(fā)酵香醅生產(chǎn)型白酒中，開(kāi)創(chuàng )了固，液結合的生產(chǎn)工藝，解決了液態(tài)發(fā)酵法白酒的質(zhì)量風(fēng)格關(guān)鍵問(wèn)題。

怎么蒸餾白酒啊?

第一步，浸泡。首先，買(mǎi)糧食。糧食水洗無(wú)數遍，將雜質(zhì)、破碎粒、蟲(chóng)粒，各種不完善粒撿出去。浸泡（泡軟方便蒸煮）。兩三天。浸泡期間每天換水。 2/7 第二步，蒸煮。蒸鍋鍋底加足夠多的自來(lái)水，加水到快要接近下層篦子的位置（要蒸兩三個(gè)小時(shí)水要保證足夠多預防干鍋），將篦子上鋪一層紗布，糧食平鋪在上面，不宜鋪太厚，最多三厘米高。 3/7 第三步，發(fā)酵。將蒸煮好的糧食攤晾，涼到30℃左右（不燙手還溫乎）。全部倒進(jìn)發(fā)酵桶（先用熱水把發(fā)酵桶清洗一遍稍微無(wú)菌一下），拌勻白酒曲。 4/7 第四步，蒸餾。將電磁爐放置在案板上，支好攤兒。將蒸餾桶（鍋）放在電磁爐上，檢查安裝好冷凝塔（“下進(jìn)上出”上管出熱水，下管連接抽水泵進(jìn)涼水），出酒口放好接酒器（起初要放試管），因為頭30毫升頭酒不要，所以在這里放置試管，去掉頭酒以后再換上別的接酒器。確認一切就緒以后，電磁爐開(kāi)啟火鍋模式2100大火加熱。蒸汽溫度上升至60℃的時(shí)候，插電抽水泵開(kāi)始引入循環(huán)水致冷凝塔中。此時(shí)蒸汽溫度將開(kāi)始下降，自行調節使蒸汽溫度穩定在45℃左右。通過(guò)火力、冷卻水溫、蒸汽溫度這三個(gè)要素，將出酒狀態(tài)穩定在這個(gè)范圍：蒸汽溫度45-60℃左右，火力1000，及時(shí)換涼水 5/7 第五步，分段接酒。整個(gè)出酒過(guò)程，頭30毫升為頭酒雜醇含量較多去掉。接下來(lái)出的酒，度數由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要雜酯類(lèi)較多也去掉，理論上低于30度的不要）。 6/7 第六步：過(guò)濾。過(guò)濾器鏈接重點(diǎn)是用圓形器具將過(guò)濾杯擰緊，擰死死的緊。不然后期漏酒后悔莫及。準備好最終的接酒器。 7/7 完成啦。剛蒸餾出來(lái)的酒顏色偏黃或混濁的青色，經(jīng)過(guò)濾設備過(guò)濾之后呈現青色。

白酒蒸餾法?

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類(lèi)馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精（乙醇）較易揮發(fā)， 則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，得到的酒液雖然無(wú)色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。

白酒蒸餾的技術(shù)技巧和原理?

蒸餾的原理 中國白酒是世界六大蒸餾酒之一。發(fā)酵好的母糟,乙醇含量約5%,另還含有數量眾多但含量甚微的香味成分,需經(jīng)過(guò)蒸餾,才能將其中所含的乙醇及香味成分提取出來(lái)。

白酒蒸餾的技術(shù)技巧和原理?

白酒的蒸餾原理是： 就是將酒水燒開(kāi)形成酒蒸汽,再讓酒蒸汽遇冷再變成純度一定的酒,其原理簡(jiǎn)單地說(shuō)就是:蒸汽遇冷變水的原理。 白酒蒸餾的技術(shù)技巧： 1、蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

如何蒸餾白酒?

1: 準備材料 首先，我們需要準備好一些較高含量的酒精和好質(zhì)量的泉水。白酒的主要成分是酒精和水，因此這兩種材料要選取好，以保證釀出的酒質(zhì)量的可靠和穩定。 2: 制作酒曲 將完成后的糯米（或高粱、小麥等）用水清洗干凈，然后將其蒸熟，熟后晾涼。待晾涼后，將其放入發(fā)酵桶中，接著(zhù)添加酒曲、水分和少量適量輕輕攪拌，最后覆蓋上一層均勻的清水。發(fā)酵期一般在3-5天，發(fā)酵過(guò)程需要注意室溫不能太高，以防止細菌的誕生。等到發(fā)酵完成，酒曲就可以使用了。 3: 蒸餾 將制作好的酒曲和泉水混合后，放入蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾。蒸餾鍋一般有兩個(gè)寶貴，第二個(gè)鍋溫度比第一個(gè)鍋低，利用蒸汽重新蒸餾蒸發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生的酒精，增加酒精度數。將蒸出的酒液分為頭香、中香、尾香三個(gè)部分提取，初提出的頭香酒呈碧綠色透明液體或淡黃色透明液體，味道較為刺激，而尾香酒液中酒精度數較低，其中也含有雜質(zhì)，酒味較為渾濁，所以要將其嚴格分離。 4: 儲存 由于白酒發(fā)陳速度比較快，因此在存儲過(guò)程中需要注意。酒瓶的材質(zhì)要選用玻璃制品，以避免塑料和金屬瓶子的化學(xué)反應影響酒質(zhì)，同時(shí)瓶子不能直接放在陽(yáng)光下和高溫環(huán)境中，儲存溫度以18℃左右為宜。 以上就是如何通過(guò)蒸餾來(lái)制作白酒的全部過(guò)程。在制作過(guò)程中，還需要注意衛生問(wèn)題，以免影響酒質(zhì)。

如何蒸餾白酒?

1、所需物品設備：爐具、蒸鍋、玻璃冷卻器、膠塞、打孔器、玻璃管、乳膠管、支架和自來(lái)水。 2、先將小膠塞打孔，再插入玻璃管，一頭連接乳膠管到冷卻器，下面放酒瓶。膠塞插入鍋蓋提手的孔內。 3、冷卻器上一根乳膠管接水龍頭，一頭放水池里。4、將蒸鍋放入水，蓋簾，再屜布，加熱至開(kāi)鍋冒氣，控制火候，將酒醅頂汽撒入。將蓋子蓋上，打開(kāi)自來(lái)水，白酒經(jīng)冷卻器流入酒瓶即可。

蒸餾白酒方法步驟?

第一步，浸泡。首先，買(mǎi)糧食。糧食水洗無(wú)數遍，將雜質(zhì)、破碎粒、蟲(chóng)粒，各種不完善粒撿出去。浸泡（泡軟方便蒸煮）。兩三天。浸泡期間每天換水。 2/7 第二步，蒸煮。蒸鍋鍋底加足夠多的自來(lái)水，加水到快要接近下層篦子的位置（要蒸兩三個(gè)小時(shí)水要保證足夠多預防干鍋），將篦子上鋪一層紗布，糧食平鋪在上面，不宜鋪太厚，最多三厘米高。 3/7 第三步，發(fā)酵。將蒸煮好的糧食攤晾，涼到30℃左右（不燙手還溫乎）。全部倒進(jìn)發(fā)酵桶（先用熱水把發(fā)酵桶清洗一遍稍微無(wú)菌一下），拌勻白酒曲。 4/7 第四步，蒸餾。將電磁爐放置在案板上，支好攤兒。將蒸餾桶（鍋）放在電磁爐上，檢查安裝好冷凝塔（“下進(jìn)上出”上管出熱水，下管連接抽水泵進(jìn)涼水），出酒口放好接酒器（起初要放試管），因為頭30毫升頭酒不要，所以在這里放置試管，去掉頭酒以后再換上別的接酒器。確認一切就緒以后，電磁爐開(kāi)啟火鍋模式2100大火加熱。蒸汽溫度上升至60℃的時(shí)候，插電抽水泵開(kāi)始引入循環(huán)水致冷凝塔中。此時(shí)蒸汽溫度將開(kāi)始下降，自行調節使蒸汽溫度穩定在45℃左右。通過(guò)火力、冷卻水溫、蒸汽溫度這三個(gè)要素，將出酒狀態(tài)穩定在這個(gè)范圍：蒸汽溫度45-60℃左右，火力1000，及時(shí)換涼水 5/7 第五步，分段接酒。整個(gè)出酒過(guò)程，頭30毫升為頭酒雜醇含量較多去掉。接下來(lái)出的酒，度數由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要雜酯類(lèi)較多也去掉，理論上低于30度的不要）。 6/7 第六步：過(guò)濾。過(guò)濾器鏈接重點(diǎn)是用圓形器具將過(guò)濾杯擰緊，擰死死的緊。不然后期漏酒后悔莫及。準備好最終的接酒器。 7/7 完成啦。剛蒸餾出來(lái)的酒顏色偏黃或混濁的青色，經(jīng)過(guò)濾設備過(guò)濾之后呈現青色。