怎么判斷紅酒掛壁?

紅酒掛杯看的是搖晃酒杯后，酒液在酒杯中流動(dòng)，就會(huì )形成一條條液柱沿著(zhù)杯壁緩緩地流下，留下一道道的痕跡，稱(chēng)之為掛杯。紅酒掛杯說(shuō)明該款紅酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，口感厚重豐郁。 紅酒掛杯就是在你搖晃酒杯后，紅酒杯壁上會(huì )殘留一些酒液，在重力作用下往下流，形成道道痕跡，像眼淚一樣，因此也叫酒淚，酒腿等。 紅酒掛杯的原因是由于在杯壁上的液體擁有較大的表面，酒精蒸發(fā)較快較多，因此酒液濃度會(huì )有所下降。水比酒精在單位表面同玻璃壁接觸的表面能高，酒精濃度下降了，表面能會(huì )增高。液膜克服重力，自發(fā)上升的能量來(lái)源于水同杯壁接觸釋放的表面能。因此，酒精濃度變化越大，“酒淚”就越明顯?！焙?jiǎn)單來(lái)說(shuō)，所謂的“掛杯”，指的就是在流體界面，因為表面張力梯度而造成的傳質(zhì)現象。 掛杯不可以判斷紅酒好壞。掛杯的形成和紅酒中的酒精、糖分等有關(guān)。通常，這類(lèi)型的葡萄酒普遍口感會(huì )比較豐富，層次感也可能比較明顯，因此有人會(huì )覺(jué)得這樣的葡萄酒更好喝。 但是判斷葡萄酒品質(zhì)高低的標準并不能僅僅從“口感是否豐厚”來(lái)簡(jiǎn)單評定，而且掛杯也不能決定葡萄酒的果香和單寧等等，因此掛杯與葡萄酒的品質(zhì)沒(méi)有必然的聯(lián)系。 紅酒掛杯的作用：由于葡萄酒的“酒體”由酒精度決定，因此通過(guò)觀(guān)察掛杯現象，我們可以預估葡萄酒的酒精度高低，從而判斷葡萄酒的酒體是輕盈還是厚重。

葡萄酒掛壁也叫掛杯 是指玻璃杯內旋轉的葡萄酒停下來(lái)時(shí)，有一種透明的液體會(huì )附著(zhù)于杯子內側，形成小酒滴往下流，稱(chēng)為掛杯。這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滯留的時(shí)間長(cháng)，證明酒精的含量和含糖量比較高

紅酒掛壁是指將紅酒懸掛在墻壁上，以便降低溫度和保持穩定的濕度，保持紅酒佳醇度和口感。判斷紅酒掛壁是否有效，可以考察以下幾個(gè)方面： 1. 溫控能力：掛壁能否穩定紅酒的溫度（12°C-14°C），同時(shí)避免溫度變化造成的紅酒碎口； 2. 濕度控制：掛壁能否穩定紅酒的濕度，使其保持在70%-75%之間，以維持美味及佳醇度； 3. 掛鉤：空氣流動(dòng)性好，支架間隔要足夠遠，掛鉤有防止彎曲損壞瓶頸的設計； 4. 抗腐蝕性：正確選用耐酸堿材料，搭配良好的通風(fēng)系統，防止空氣中酸性污染紅酒； 5. 保護：邊柜、特種衣裳等需要有良好的保護作用，以免研客來(lái)訪(fǎng)時(shí)發(fā)生襲擊或有損于紅酒的情況。

茅臺掛杯什么意思?

“掛杯”的概念來(lái)源于西方的葡萄酒。它的意思是圍繞酒杯壁分配的酒會(huì )產(chǎn)生張力，不會(huì )導致酒快速下落。茅臺風(fēng)味酒的掛杯與紅酒的掛杯相同。在重力的作用下，酒珠緩緩下落，最后這些小酒滴附著(zhù)在酒杯壁上。 品嘗茅臺風(fēng)味酒時(shí)，輕輕搖動(dòng)杯子，讓酒液均勻地流過(guò)杯壁，然后停止酒液回流，稍等片刻，可以發(fā)現達到最高位的酒痕微微膨脹，在酒杯壁上慢慢形成“淚痕”，像一條小河，這就是掛杯。

酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì )產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì )很快地落下，這便稱(chēng)之為掛杯，多形容品酒、葡萄酒，或醬油、酸奶等。

掛杯的紅酒一定是好的紅酒嗎?

不一定 好紅酒一定掛杯，掛杯的不一定是好紅酒。 “掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會(huì )影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì )影響葡萄酒的香味和口感，更不會(huì )對人體產(chǎn)生傷害。 影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強的黏性，由于酒精的揮發(fā)速度要比水快，所以當酒精揮發(fā)后，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會(huì )越來(lái)越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關(guān)，并不能直接反映出紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣。

葡萄酒“掛杯”品質(zhì)不一定好，但酒精濃度肯定較高。 其實(shí)，當我們用酒杯來(lái)品酒時(shí)，幾乎所有的紅酒都會(huì )“掛杯”?！皰毂卑凑辗N類(lèi)的不同還分為“長(cháng)掛杯”和“短掛杯”。所謂“長(cháng)掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較強，酒體也厚重濃稠，因而，就會(huì )形成“長(cháng)掛杯”。

掛杯的紅酒不一定是好紅酒。 紅酒的掛杯與紅酒的甘油、糖分或酒精含量有關(guān),并不能作為判斷紅酒質(zhì)量好壞的唯一標準。所以“掛杯的紅酒是好紅酒”這句話(huà)是不正確的。

不一定。好的紅酒會(huì )掛杯，但不代表掛杯的就一定是好紅酒，因為有些商家會(huì )利用這一點(diǎn)來(lái)魚(yú)龍混雜。好的紅酒之所以會(huì )掛杯，是因為它的黏度比較高，成分物質(zhì)豐富，因此搖晃酒杯后紅酒會(huì )在杯壁上留下痕跡，而一些黑心商家會(huì )加入一點(diǎn)非自然發(fā)酵物進(jìn)去來(lái)以次充好

好紅酒會(huì )掛杯，但掛杯的不一定是好紅酒。紅酒掛杯主要是因為酒液中的酒精、糖分和甘油等多種成分，好的紅酒成分口感平衡，會(huì )出現掛杯；但也有一些紅酒部分成分突出，口感突兀，也會(huì )出現掛杯，所以?huà)毂牟灰欢ㄊ呛镁啤?/p>