為什么葡萄酒放在專(zhuān)業(yè)的酒窖保存會(huì )比較好?

1.保持和提升葡萄酒的品質(zhì)。 葡萄酒有一定的生命周期，不同生命周期都是不同的。葡萄酒在飲用前存放一段時(shí)間，對酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的波爾多葡萄酒適合長(cháng)時(shí)間的儲藏，一般二十年以上才會(huì )處于狀態(tài)。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等葡萄酒存放得當是很重要的。一旦保存不當，對葡萄酒的成熟、風(fēng)格、品質(zhì)都會(huì )有極大影響。 2.延長(cháng)葡萄酒的生命周期，通俗來(lái)說(shuō)就是延長(cháng)葡萄酒保質(zhì)期。 好的紅葡萄酒的“生命周期”是10-20年，特別好的葡萄酒的儲藏期能達到50年以上。普通餐酒一般5-6年消費掉，因為時(shí)間長(cháng)了葡萄酒的顏色香氣變淡，口感越來(lái)越柔和，質(zhì)量開(kāi)始下滑，超過(guò)一定的期限會(huì )沒(méi)有飲用價(jià)值。但是如果保存不當，即使再好的葡萄酒也會(huì )迅速變質(zhì)，更不要說(shuō)普通的葡萄酒拉，以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調時(shí)開(kāi)時(shí)不開(kāi)，酒頂多存放一年就會(huì )逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時(shí)間會(huì )更短。 對于要存放幾個(gè)月甚至幾年的葡萄酒就須要找個(gè)合適的地方存放，是酒窖；如果沒(méi)有酒窖條件，那就用的電子酒柜來(lái)存放，至少也得找個(gè)找到一個(gè)不易碰撞的角落而且溫度維持在攝氏10度左右的冰箱。

為什么紅酒越藏越香?

因為紅酒中含有一種叫做單寧的物質(zhì)，它可以促使葡萄酒等發(fā)酵，影響葡萄酒的口感及香味等。葡萄酒的存儲年份太短，會(huì )使得單寧發(fā)酵的不完全，做出來(lái)的紅酒口感也會(huì )有酸澀的味道。 而存儲的時(shí)間越長(cháng)，單寧發(fā)酵的越成熟，有些葡萄酒都具有投資價(jià)值，就是因為它們稀缺和經(jīng)久耐藏。

紅酒為什么要醒酒?

紅酒醒酒不是為了讓酒變清醒，而是為了讓酒的味道更好。醒酒是指將紅酒打開(kāi)后，讓紅酒與空氣接觸，讓氧氣與微量的二氧化硫發(fā)生作用，去除酒中的異味，使酒變得更加柔和，口感更優(yōu)美，更加適合人們的口味。 一般紅酒醒酒的時(shí)間在半個(gè)小時(shí)到兩小時(shí)之間，與紅酒的類(lèi)型、品種和保存時(shí)間有關(guān)，選擇適宜的醒酒時(shí)間可以讓紅酒更好地發(fā)揮其香味和口感，也有助于我們更好地享受美酒的樂(lè )趣。

醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時(shí)也可過(guò)濾一些年份酒的濾沉淀物。 醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會(huì )讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開(kāi)放——換句話(huà)說(shuō)，酒里得先有“緊湊”的單寧和“封閉”的香氣再說(shuō)。如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身并沒(méi)有多少好處。也就是說(shuō)并不是所有的紅酒都是需要醒酒的，真正值得去醒的酒，大部分都歸于一個(gè)因素——喝的太早。 理想狀態(tài)下，很多優(yōu)秀的葡萄酒都是為了可以陳年起碼5到8年以上準備的，而頂級佳釀甚至30-50年也不在話(huà)下。這些酒的“底子”足夠深厚，可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復雜的變化。如果想提前享受，那就不得不借助氧氣幫忙，通過(guò)醒酒器中酒液跟空氣的大接觸面，強行讓還沒(méi)準備好的香氣釋放出來(lái)。如果是陳年佳釀紅酒，其實(shí)也并不需要進(jìn)行醒酒的，還有一些成本低廉的紅酒也沒(méi)有醒酒的價(jià)值。

1 紅酒需要醒酒 2 因為紅酒在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一些沉淀物和氣體，如果直接開(kāi)瓶飲用，會(huì )影響口感和香味 3 醒酒可以讓紅酒中的沉淀物沉淀到瓶底，減少口感上的影響，同時(shí)讓氣體逸出，增加香味和口感的濃郁度。 醒酒時(shí)間一般為30分鐘至2小時(shí)，具體時(shí)間可以根據紅酒的品種和年份來(lái)確定。

1.去沉淀物：因為紅酒一般都是平放，或者傾斜30度存放，時(shí)間久了就有會(huì )木塞渣等雜質(zhì)沉底，這樣會(huì )影響口感。 2.軟化單寧：紅酒在釀造的過(guò)程中，酒液中的酚類(lèi)和單寧物質(zhì)會(huì )發(fā)生化合反應，所以陳年的紅酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以將酒中的沉渣分離出來(lái)，對于醇厚的紅酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以讓紅酒與氧氣進(jìn)行接觸，從而讓它的香氣散發(fā)出來(lái)，使紅酒的香氣和風(fēng)味變得更加濃厚。 3.香氣復蘇：紅酒存放時(shí)，香氣處于密封狀態(tài)，經(jīng)過(guò)醒酒，香氣會(huì )慢慢散發(fā)出來(lái)。 4.去除異味：紅酒廠(chǎng)商在生產(chǎn)的過(guò)程中為達到滅菌的效果會(huì )加入大量的二氧化硫，時(shí)間久了就會(huì )形成硫臭，醒酒后，氣味才會(huì )消失。

我的回答是: 一是為了去除葡萄酒中的沉淀； 二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，充分氧化，軟化單寧，入口更加柔順；醒酒可以可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。

為什么葡萄酒越放越值錢(qián)?

1.不是所有的紅酒都是年頭越長(cháng)就越貴其實(shí)，世界上超過(guò)90%的葡萄酒最佳飲用時(shí)間是在出產(chǎn)后1年內，只有不到1%的葡萄酒應當陳貯5年以上。 2.葡萄酒的品質(zhì)隨時(shí)間變化，有的越久越佳（例如波爾多的頂級佳釀，在良好的陳貯條件下，可陳放數十年才達到適飲期，但也是有時(shí)間限度的，再好的酒，過(guò)了最佳適飲期，酒質(zhì)都會(huì )開(kāi)始走下坡路），大多數并非如此。 3.對于中低價(jià)位、酒質(zhì)一般的普通葡萄酒，存放時(shí)間越長(cháng)，酒質(zhì)越衰敗，只適合早飲。

葡萄酒的陳年時(shí)間也會(huì )影響價(jià)格。對于適飲期內的葡萄酒，酒齡較長(cháng)的通常比年輕的葡萄酒更貴。 對于一瓶非常適合陳年的葡萄酒，幾乎每陳釀一年都會(huì )增值不少。那為什么陳年后的葡萄酒會(huì )變得更貴呢？因為葡萄酒的陳年過(guò)程不僅需要占用較大的窖藏場(chǎng)地，還需要消耗資金用于管理和運營(yíng)。此外經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳年，葡萄酒自身的風(fēng)味會(huì )變得更加復雜、口感也變得更加順滑。