白酒中酯類(lèi)物質(zhì)有哪些?

是發(fā)酵過(guò)程中細菌、桿菌產(chǎn)生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應產(chǎn)生的。這些酯化過(guò)程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無(wú)法進(jìn)行酯化。

生料白酒怎么增加酸脂?

1、己酸菌的使用能夠對老窖泥己酸乙酯的生成很重要。 2、C、H、O、N、P、K等微量的營(yíng)養物質(zhì)要均衡。 3、促進(jìn)己酸乙酯酯化的酶也很重要，現在很多企業(yè)用紅曲霉。 4、腐殖質(zhì)的使用，對己酸乙酯的生成有一定幫助。 5、甲烷菌、生香酵母菌等對己酸菌的生長(cháng)也有很好的輔助功能。

釀酒固態(tài)發(fā)酵方法和步驟?

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