清香型白酒為什么會(huì )有怪味?

1、使用了質(zhì)量不良的輔料后會(huì )使白酒帶有一種糠雜味。釀酒時(shí)除了需要正宗的糧食作為主料外，為了增加白酒的酸度等還會(huì )在原料中加入一些稻殼等輔料，這些輔料處理不當的話(huà)很容易帶有雜味，運用到白酒中后就會(huì )使白酒產(chǎn)生糠雜味。 2、原料中脂肪含量較多或者糖分含量較少就會(huì )使白酒含有一種膩雜味。有的制酒原料本身就含有很高的脂肪含量，再進(jìn)行蒸餾后很多的脂肪含量就會(huì )增多，從而使白酒帶有一種油膩味；加工時(shí)溫度過(guò)高會(huì )使白酒發(fā)酵的前火過(guò)猛，這樣霉菌糖化時(shí)產(chǎn)生的糖就不能滿(mǎn)足需要，從而使白酒產(chǎn)生異膩味，油膩味和異膩味統稱(chēng)為膩雜味。 3、制酒原料產(chǎn)生霉變的話(huà)會(huì )帶有一種霉味，用到制酒的工藝中就會(huì )使釀造出來(lái)的白酒也帶有一種霉味，這也是白酒雜味的一種，叫做霉雜味。 4、在白酒釀制的過(guò)程中運用新的塑膠管，或者是接觸到鐵銹后就會(huì )使白酒原本清香的氣味里還參雜著(zhù)一些膠皮味和鐵銹味，這些特別的味道我們統稱(chēng)為邪雜味。

白酒放在潮濕的地方有一股捂性味能還能喝不?

品嘗白酒覺(jué)得酒的口味有些不好，那就不要再喝了。霉味是發(fā)酵過(guò)程中使用了發(fā)霉變質(zhì)的原輔料或發(fā)酵期過(guò)久不注意管理窖池感染所致，蒸餾出來(lái)的酒就會(huì )異雜味很重，調配前沒(méi)有做好處理工序。

白酒有苦澀味什么原因?

1：配料不合理 稻殼用量過(guò)多，用水量過(guò)大或過(guò)少，用曲量過(guò)大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過(guò)多，窖內空隙大，酵母繁殖過(guò)量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過(guò)高則會(huì )苦味嚴重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導致酒的苦味。 2：生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理 入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過(guò)細或過(guò)粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開(kāi)裂并長(cháng)霉，酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(cháng)等都會(huì )使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過(guò)猛、糟醅品溫高、持續時(shí)間長(cháng)。發(fā)酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì )導制高級醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴重并持久的苦味。

怎樣去除白酒味?

白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類(lèi)造成的。 解決的辦法，除了在白酒蒸餾時(shí)應注意提高餾酒溫度，并結合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。 具體作法是：在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。 添加量多少，應視情而定。 另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。

白酒壇子地上發(fā)霉是漏酒嗎?

一般來(lái)說(shuō)，白酒壇子地上發(fā)霉并不一定就代表漏酒。霉菌生長(cháng)需要濕度和適宜的環(huán)境條件，白酒壇子放置時(shí)間長(cháng)了，也可能因為長(cháng)時(shí)間的接觸空氣而導致壇子表面潮濕，從而促進(jìn)霉菌的生長(cháng)。如果只是壇子表面出現少量的霉斑，可能并不會(huì )對酒的品質(zhì)產(chǎn)生太大影響。 然而，如果白酒壇子密封性較差，透氣性較強，導致酒液因為漏氣或蒸發(fā)過(guò)快而外泄，從而在壇子地上形成一層霉菌，那么就有可能是漏酒導致的。這時(shí)候需要注意壇子封口是否完好，是否需要修復或更換。 因此，要準確判斷是否漏酒，需要綜合考慮酒壇封口情況、酒液是否有明顯減少，以及壇子周?chē)欠裼挟愇兜纫蛩?。如果懷疑漏酒現象，建議檢查酒壇，必要時(shí)進(jìn)行修復以保證酒的質(zhì)量。

白酒壇子地上發(fā)霉是漏酒嗎?

不是 一般情況下，白酒壇子在地上出現了發(fā)霉的情況，不見(jiàn)得就是漏酒的現象發(fā)生 很有可能是地面比較潮濕，壇子如放時(shí)間太久，那么就會(huì )出現發(fā)霉現象

白酒壇子地上發(fā)霉是漏酒嗎?

不一定 一、因為潮濕的地方霉菌比較多，酒壇發(fā)霉了所以酒在陶壇里面存放發(fā)生各種理化反應的時(shí)候容易感染霉菌，導致酒體不干凈，有霉味、咸菜味、水味等異雜味 二、一般陰暗潮濕的地方都不怎么通風(fēng)，整個(gè)儲存酒的環(huán)境一片臟亂差，就會(huì )導致很多雜菌的生成，而且不利于管理

白酒壇子地上發(fā)霉是漏酒嗎?

白酒壇子地上發(fā)霉，應該是滲出來(lái)少量的酒，不是漏出來(lái)的酒。滲出來(lái)的酒到地面上，由于長(cháng)期潮濕，所以地上就長(cháng)霉了，和地面發(fā)生氧化作用。如果水分蒸干了，霉也就沒(méi)了。

白酒壇子地上發(fā)霉是漏酒嗎?

不是：白酒壇外面發(fā)霉是很正常的現象，這是由于壇子長(cháng)期放在洞中，洞壁上會(huì )長(cháng)出大量的酒苔，有利于原酒老熟生香菌落的繁殖，所以壇子外面就會(huì )有一些霉菌，這些霉菌有利于酒的生香，所有的壇子上都有這些菌落、苔蘚，這就賦予了老壇酒特有的價(jià)值。