紅酒為什么會(huì )結晶?
紅酒形成“結晶石”的原因主要有以下幾種： ①冷浸漬發(fā)酵：發(fā)酵溫度過(guò)低，也會(huì )使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。（白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低） ②陳年時(shí)間長(cháng)：葡萄酒的陳年過(guò)程中，酒石酸和鉀、鈣等離子發(fā)生聚合反應，形成酒石酸，一般陳年的時(shí)間越長(cháng)，酒石酸沉淀越多。 ③儲存溫度過(guò)低：儲存的溫度過(guò)低，會(huì )導致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出這種鹽類(lèi)物質(zhì)的結晶。這類(lèi)物質(zhì)一般無(wú)法溶解，受溫度變化影響較大。 ④裝瓶時(shí)未過(guò)濾：酒石鹽酸和酚類(lèi)物質(zhì)等沉淀物有利于葡萄酒發(fā)展出更復雜、有個(gè)性的香氣，所以有的酒莊會(huì )在裝瓶時(shí)不進(jìn)行過(guò)濾處理。
干紅酒里喝完后酒杯底部有類(lèi)似味精狀的白色結晶，喝完有問(wèn)題嗎?對身傷害嗎?是不是買(mǎi)到假冒偽劣的紅?
干紅酒喝完后酒杯底部有類(lèi)似味精狀的白色結晶，是酒石酸鹽類(lèi)物質(zhì)。酒石酸鹽存在于葡萄汁內，難溶于水和乙醇，在葡萄汁釀酒過(guò)程中沉淀析出，稱(chēng)為酒石，酒石酸的名稱(chēng)由此而來(lái)。 酒石酸主要以鉀鹽的形式存在于多種植物和果實(shí)中，也有少量是以游離態(tài)存在的，它是葡萄酒中主要的有機酸之一，常作為食品中添加的抗氧化劑，一般很少量是沒(méi)有危害的。
葡萄酒里出現結晶是酒壞了嗎?
1：沉淀物的出現和酒的新舊沒(méi)關(guān)系。沉淀物可能是因為過(guò)濾不好出現的。原因有多種，比如木塞，比如酒結晶，但是都和新舊沒(méi)關(guān)系。 2：沉淀的出現和酒的品質(zhì)沒(méi)有必然聯(lián)系。反過(guò)來(lái)，有一些好酒可能會(huì )有沉淀物，而且品質(zhì)會(huì )十分好，就比如一些高檔的德國Riesling，你是很容易看到沉淀物的。 3：沒(méi)法斷定。
葡萄酒酒瓶底部的沉淀是比較小塊的，類(lèi)似渣渣，這個(gè)要看你的葡萄酒放了多久，以及是什么樣的葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，這些沉淀是酒石酸結晶，不影響飲用。但也有糟糕的情況是金屬離子污染或者蛋白沉淀，會(huì )影響口感，建議不要飲用。
為什么紅酒瓶塞會(huì )有結晶?
對于葡萄酒而言，葡萄酒產(chǎn)生結晶石的狀況并非偶發(fā)事件，而是因為在某個(gè)特定的環(huán)境所產(chǎn)生出來(lái)的酒內結晶體，無(wú)論是白葡萄酒或紅葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，甚至酒質(zhì)干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì )出現沉淀物—葡萄酒結晶石。葡萄酒結晶石的形狀，沒(méi)有一定的規律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著(zhù)在瓶底、瓶肩，或者因為長(cháng)期平放的原因出現在軟木塞底端。 葡萄果實(shí)含有多種成分，果糖、膠質(zhì)、汁液、色素、果酸、酚類(lèi)等物質(zhì)，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸，即是葡萄酒形成酒石結晶主要成分的來(lái)源。葡萄經(jīng)釀制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并沒(méi)有被轉成另一種形態(tài)的成分，有些果酸里的成分則會(huì )被改變成另一種形態(tài)的酸，如葡萄的蘋(píng)果酸被轉化成乳酸。 許多的釀酒廠(chǎng)了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會(huì )利用溫控設備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環(huán)境里，酒石酸會(huì )開(kāi)始聚合，慢慢地積累成結晶體或塊狀物。
紅酒里面有絮狀漂浮物?
因為老酒一般都有沉淀物產(chǎn)生，常見(jiàn)的沉淀物例如酒石酸結晶、酒泥/酒渣和一些酚類(lèi)化合物。這些都是釀造和陳年存放過(guò)程中自然形成的沉淀，對人體無(wú)毒無(wú)害，也不會(huì )影響葡萄酒的品質(zhì)。 而想要去除這些沉淀，首先最好提前幾天將葡萄酒豎直放置，盡量避免晃動(dòng)，讓沉淀慢慢聚集在酒瓶的底部，然后緩緩倒入醒酒器分離出沉淀。
紅酒開(kāi)瓶時(shí)間長(cháng)有結晶是怎么回事?
對于葡萄酒而言，葡萄酒產(chǎn)生結晶石的狀況并非偶發(fā)事件，而是因為在某個(gè)特定的環(huán)境所產(chǎn)生出來(lái)的酒內結晶體，無(wú)論是白葡萄酒或紅葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，甚至酒質(zhì)干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì )出現沉淀物—葡萄酒結晶石。 葡萄酒結晶石的形狀，沒(méi)有一定的規律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著(zhù)在瓶底、瓶肩，或者因為長(cháng)期平放的原因出現在軟木塞底端。
