自己釀的的葡萄酒安全嗎?

在家里釀葡萄酒過(guò)程存在的不足因素： 1、葡萄原料不做農殘檢測 2、開(kāi)水燙一下來(lái)殺菌 3、溫度靠室溫變化 4、飲用前不經(jīng)任何食品安全檢測 通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時(shí)使用的釀酒葡萄品種，釀酒葡萄會(huì )對農藥殘留有很?chē)栏竦陌殃P(guān)，而自釀葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴(lài)于對外皮的清洗來(lái)盡量降低農藥殘留。 因此，釀酒時(shí)必需的浸皮萃取過(guò)程勢必把一些殘留的農藥帶入自釀酒中。葡萄酒的發(fā)酵釀制過(guò)程其實(shí)并沒(méi)有大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍?jiǎn)單。在家庭這樣通常用開(kāi)水來(lái)比較隨意地殺菌消毒的環(huán)境，有害微生物超標的問(wèn)題有可能出現。 有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類(lèi)），它們比乙醇對神經(jīng)系統有更強的毒性，達到一定量直接帶來(lái)的身體反應就是頭疼。常聽(tīng)人說(shuō)喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠(chǎng)標準設備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標而導致的。因為甲醇對視網(wǎng)膜和視神經(jīng)極強的選擇性傷害，甚至還出現過(guò)喝自釀酒險些失明的案例。 自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，大多數“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達不到能除去釀制過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，大家在自行釀制和飲用時(shí)應該注意，避免此類(lèi)有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害

自釀葡萄酒到底能不能喝?

自釀葡萄酒可以喝，但要適量。過(guò)量或者衛生條件控制不好，則會(huì )危害健康。比如葡萄的種類(lèi)、新鮮度、水質(zhì)、溫度不適宜；葡萄消毒不到位；存放時(shí)間太長(cháng)，都會(huì )影響酒質(zhì)，甚至危害身體健康。 自釀葡萄酒的注意事項： 釀造過(guò)程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無(wú)水無(wú)油”，否則會(huì )失敗。 清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。 一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。 過(guò)濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿(mǎn)，否則容易氧化壞掉。 .如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。

自釀葡萄酒的優(yōu)缺點(diǎn)?

自釀葡萄酒的好處： 親自動(dòng)手感受到自釀葡萄酒的樂(lè )趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買(mǎi)來(lái)的現成酒所沒(méi)有的。 自釀葡萄酒沒(méi)有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實(shí)惠，不用花錢(qián)購買(mǎi)葡萄酒。 自釀葡萄酒的壞處： 1、在家自釀的葡萄酒，釀制方法并不是很正規，發(fā)酵的時(shí)間長(cháng)，釀酒過(guò)程中無(wú)法控制微生物的滋長(cháng)，會(huì )不可避免地產(chǎn)生很多細菌、霉菌等，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì )全封閉式消毒，而家庭自釀無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題，可能存在菌落總數、大腸桿菌等超標，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。 2、自釀葡萄酒，不能精確控制發(fā)酵時(shí)間和溫度。經(jīng)實(shí)驗室檢測分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。 根據其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì )產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì )越高。 葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過(guò)高，則容易出現苦澀味。 3、葡萄在生長(cháng)過(guò)程中噴灑了農藥，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來(lái)發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問(wèn)題，也是家庭自釀葡萄酒無(wú)法控制的環(huán)節，可能引起食品安全的隱患。 自釀葡萄酒注意事項： 一是挑選無(wú)破損無(wú)霉變的新鮮葡萄，裝入消毒后的密閉容器中，浸泡在水里控制發(fā)酵溫度； 二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇； 三是添加1%~10%的釀酒酵母。

質(zhì)優(yōu)點(diǎn)是新鮮葡萄原汁為無(wú)需放什么添加劑，還有防腐劑之類(lèi)的，是比較清澈透明，圓酒味兒比較重的一種酒。自釀葡萄酒的缺點(diǎn)就是它的儲存時(shí)間少。它的酒體不是很穩定，不能保存太長(cháng)的時(shí)間。

自己釀造的葡萄酒到底能不能喝?

自己釀的葡萄酒當然能喝。任何葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中都會(huì )產(chǎn)生微量甲醛，只要控制好自釀葡萄酒的發(fā)酵條件，自釀葡萄酒一般不會(huì )甲醛超標。 自釀葡萄酒只要方法正確，操作規范，發(fā)酵過(guò)程注意衛生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，儲存方法恰當，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì )含有過(guò)多危害物質(zhì)的，對身體健康是沒(méi)有什么危害的，放心飲用。

自制葡萄酒的危害自制葡萄酒含甲醛是真的嗎?

葡萄皮表面遇到酶質(zhì)或者受熱的情況下，會(huì )產(chǎn)生大量的甲醛，變質(zhì)腐爛的葡萄用來(lái)釀造會(huì )在容器中釋放大量的甲醛，因此使用腐爛葡萄釀制出來(lái)的葡萄酒甲醛含量要比用正常葡萄釀制出來(lái)的葡萄酒甲醛含量高得多。 但不管是在家里自己釀制，還是工廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)釀制不可避免都會(huì )產(chǎn)生甲醛，兩種方式產(chǎn)生的甲醛物質(zhì)都是微量的，在正常的范圍之內，不會(huì )對我們的身體造成傷害，因此人們沒(méi)有必要過(guò)于擔心。 我們可以采取一些措施降低葡萄酒中的甲醛含量，最常見(jiàn)的就是過(guò)濾葡萄酒，將葡萄酒中的雜質(zhì)全部都過(guò)濾出來(lái)，這樣做可以從根本上降低自釀葡萄酒甲醛的含量，在購買(mǎi)葡萄酒的時(shí)候一定要選擇那些質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)葡萄，千萬(wàn)不要圖便宜選擇那些劣質(zhì)的葡萄，會(huì )對我們的身體造成傷害。