做的甜白酒不甜還有點(diǎn)酸 怎么回事?

1. 一是釀造過(guò)程中管理不當。 整個(gè)過(guò)程中如果氧含量過(guò)多就會(huì )干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì )被氧化成醋酸，導致甜白酒變酸。 2. 二是甜白酒酒釀制好之后沒(méi)有妥善保管。 甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處保存； 如果密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致一些腐敗類(lèi)細菌繁殖，在酒內產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，導致甜米酒變酸。

白酒有點(diǎn)酸怎么回事?

白酒發(fā)酸可能有這幾種原因： 1、酒的度數不達標 多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會(huì )殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過(guò)程中，一些酒廠(chǎng)由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低于50，這類(lèi)酒是不適合收藏的。度數較低的酒體在長(cháng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì )滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現在很多人都說(shuō)醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個(gè)原因。 2、儲存環(huán)境差 一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導致酒瓶身上容易附著(zhù)一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。 3、隨時(shí)開(kāi)封酒瓶 乙醇在空氣中會(huì )受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過(guò)微生物氧化成乙酸，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內的分解過(guò)程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒，受到空氣中的微生物的影響進(jìn)而氧化成酸。所以，白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常打開(kāi)。 4、窖藏的年份長(cháng) 白酒中的酯類(lèi)含量比較高，而酯是可以在長(cháng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成，但同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話(huà)都是沒(méi)問(wèn)題的。