自制葡萄酒不加糖可以嗎?
不可以，要放糖，自釀葡萄酒加糖的目的是： 1、補充葡萄里面不夠的糖分，而糖分是酵母發(fā)酵酒精的前提。也就是糖分不夠的話(huà)，發(fā)酵出來(lái)的 葡萄酒酒 精度是不達標的。通常葡萄酒的酒精度在11-15度之間，喝起來(lái)口感沒(méi)有加糖那么好。 2、自釀葡萄酒加糖還可以讓我們喝的時(shí)候口感更加爽口潤喉，中和掉葡萄皮浸出液的澀感。
自制葡萄酒的正確方法冰糖的放法需要碾碎嗎?
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，冰糖需要砸碎后加入捏碎的葡萄漿中，混合均勻放入發(fā)酵容器，不能大塊加入。塊大難以被利用，還需要在發(fā)酵過(guò)程中多次攪拌才能融化，只有融化后才容易被充分利用。所以開(kāi)始時(shí)就需要把冰糖砸碎，這樣就不再會(huì )影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。
自制葡萄酒白糖比例多少?
10:1比較好。葡萄汁里面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個(gè)糖度適合酵母菌發(fā)酵，30%的糖加入，糖含量過(guò)高，抑制酵母的活性。 準備材料： 野山葡萄或巨峰葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶 1個(gè) 做法： 1、野山葡萄 2、葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí) 3、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。 4、晾干水后把爛的挑掉，然后一個(gè)個(gè)摘下來(lái)用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個(gè)月后就可以隔渣了。捏的步驟忘記拍了。 5、一個(gè)月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補包住用力捏出汁水來(lái)，捏完的渣就丟掉。 6、隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過(guò)一個(gè)月后再次倒進(jìn)另外一個(gè)干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。
做葡萄酒，加糖比例為葡萄總重量的15-20%即可自制葡萄酒的做法1.首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無(wú)腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個(gè)特點(diǎn)，接下來(lái)剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)2.輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過(guò)容器容積的70%3.我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發(fā)酵期間沒(méi)有遮蓋容器但不能密閉4.葡萄裝入發(fā)酵容器后12個(gè)小時(shí)左右開(kāi)始發(fā)酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動(dòng)，發(fā)酵溫度不超過(guò)30℃為宜，持續該操作約一周時(shí)間5.待發(fā)酵液無(wú)明顯氣泡即為發(fā)酵結束，用紗布過(guò)濾酒液，過(guò)濾出的酒液裝滿(mǎn)瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊6.存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿(mǎn)容器，擰緊瓶蓋，此時(shí)的美酒佳釀就做成啦
葡萄酒做酸了加糖有用嗎?
葡萄酒做酸了加糖可能有一定的作用。 如果葡萄酒酸度過(guò)高，可以嘗試加入適量的糖來(lái)調整口感。但是需要注意的是，加糖的量要適量，過(guò)多會(huì )破壞葡萄酒的平衡，影響口感。 此外，如果葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)或者被污染，加糖可能無(wú)法解決問(wèn)題。因此，在加糖之前，最好先確認葡萄酒的質(zhì)量和狀況。 以上信息僅供參考，建議咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的釀酒師或者品酒師獲取更準確的信息。
如果自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)變酸了，首先可以先過(guò)濾殘渣，用以減緩發(fā)酵的速度，再通過(guò)熏蒸方式用高溫殺滅發(fā)酵菌，同時(shí)可在此過(guò)程中按自己的口味加點(diǎn)冰糖進(jìn)行調甜。
葡萄酒做好以后再加糖可以嗎?
加糖是可以的。你需要明白原理： 1. 自釀葡萄酒在制作過(guò)程中應該加10%-15%的白糖或者冰糖。加糖的目的是為了讓發(fā)酵菌將糖分變成酒精。通常來(lái)說(shuō)，加的糖多，酒精度就會(huì )稍高些。 2. 你自釀的葡萄酒沒(méi)有甜味，那就對了。應該是大部分轉化為酒精了。如果你制作過(guò)程中就根本沒(méi)加糖，那留下糖分的比率自然會(huì )更少。 3. 如果你過(guò)濾的葡萄酒還處于發(fā)酵未結束期，你加入糖后，還會(huì )很快被變成酒精的。（如果不變成酒精，那最好，你就能喝到甜味的了。）4. 紅酒是很健康的飲品，每天喝一杯對身體很好。為了身體健康，建議發(fā)酵結束后的，就別加糖了或者少加糖了，除非你確實(shí)沒(méi)糖不想喝。
葡萄酒是可以加糖的，但最好還是釀好后的葡萄酒中加糖?！ ∪绻谧畛踽勗鞎r(shí)，加入糖分，糖分會(huì )因為發(fā)酵而變成酒精，增加葡萄酒的酒精濃度。因為在無(wú)氧條件下，微生物（如酵母菌）分解糖分中有機物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時(shí)釋放出少量能量的過(guò)程?；瘜W(xué)方程式：(C6H10O5)n+nH2O→2nC2H5OH+2nCO2 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名Wine。
做葡萄酒時(shí)想做的甜味時(shí)是多放糖還是少放糖?
需要多放點(diǎn)糖，但是，選質(zhì)量好的葡萄也很最重要。玫瑰香本來(lái)甜度就很高。一定要密封好。還要發(fā)酵到一定時(shí)間！甜味會(huì )增不少！
做葡萄酒， 看哪一種葡萄，如果是 青色的葡萄就要多放糖才甜，如果是紫色的，可以不要發(fā)太多的糖，糖，放多了把原有的味都蓋了，
采用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時(shí)候，如八月九月，十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了。不要買(mǎi)提前上市的大棚果，價(jià)錢(qián)貴不說(shuō)，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分（這一點(diǎn)很重要。我買(mǎi)過(guò)賣(mài)葡萄人收攤前便宜賣(mài)的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。 準備普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。 準備玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子。 晾干的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無(wú)需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時(shí)間長(cháng)。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過(guò)程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽(tīng)到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒(méi)了。 把酒倒出來(lái)時(shí)，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千萬(wàn)不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 酒沉淀兩三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤。
當然是多放了，但是糖放太多喝起來(lái)口感太甜，口感不好，但是也不能放太少,太少喝起來(lái)有點(diǎn)酸酸地感覺(jué)，適量就好，我以前自己釀葡萄酒時(shí)用的是5斤葡萄1斤白砂糖，口感還不錯。釀葡萄酒不要剛開(kāi)始就把糖加進(jìn)去，因為太高的糖度會(huì )抑制酵母菌的發(fā)酵速度。加糖的最佳時(shí)機是發(fā)酵高峰期的三四天時(shí)間內，分成多次將糖加入葡萄汁中，可以選擇每天加糖一次并攪拌均勻。
自制葡萄酒時(shí)，做甜味酒，根據葡萄的品種放糖，甜度高的，少放一些，甜度低的，多放一些糖。糖一定要用葡萄汁化開(kāi)才可以。
