順德作為九大“世界美食之都”之一，被譽(yù)為廣府粵菜的發(fā)源地。尋味順德，少不了到容桂“品味”一番。2023年4月，容桂餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布“961美食文化項目”，即順德九大簋文化宴、六大美食節、一個(gè)容桂特色著(zhù)名美食，順德魚(yú)生節是容桂六大美食節之一，也是繼端午龍舟文化節（龍舟飯）后，“容桂961美食文化項目”的第二個(gè)節慶主題美食活動(dòng)。
日前，“順德魚(yú)生·容桂品味”2023第一屆紅荔紅米酒順德魚(yú)生節（容桂站）正式啟動(dòng)，活動(dòng)現場(chǎng)頒發(fā)了首批“順德魚(yú)生標準示范店”和順德魚(yú)生制作師證，并推出《容桂魚(yú)生地圖》，為游客提供具有公信力和品質(zhì)保障的餐飲體驗，保證來(lái)自各地的食客放心吃、大膽吃。
美食+美酒，打造出圈新CP
活動(dòng)現場(chǎng)，紅米酒與順德魚(yú)生的搭配隨處可見(jiàn)，十分搶眼。在順德，吃魚(yú)生搭配紅米酒已成既定搭配。順德魚(yú)生講究鮮甜美味，十分考究酒品的配搭，酒的濃度不宜過(guò)高，否則會(huì )影響?hù)~(yú)生的口感。而源自古法制曲、純糧釀造的紅荔紅米酒，恰能幫助味蕾以最好的狀態(tài)去接受魚(yú)生的鮮爽嫩滑。
“魚(yú)生甘香，帶有脂肪的鮮甜味。紅米酒淡雅，搭配起來(lái)不會(huì )蓋過(guò)魚(yú)生的味道?！表樀录t米酒第五代非遺傳承人、廣東釀酒大師蕭永堅介紹，一口魚(yú)生，一口紅米酒，能凈化口腔，紓解油膩感，從而激活味蕾，更好地品嘗到魚(yú)生的原汁原味，達到“酒不奪菜味，菜不改酒味”的境界。
作為本次活動(dòng)的冠名贊助商，順德酒廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)打造了一款順德魚(yú)生專(zhuān)用酒——鳳城老酒。與其他酒品相較，鳳城老酒對儲存環(huán)境提出更高的要求，制作過(guò)程中要置于10年以上小缸小埕常溫儲存，并且延長(cháng)了儲存時(shí)間，使得酒品口感更加醇厚。
順德菜淡雅清新，追求滋味本真，以紅米、大米等為原料釀制而成的順德紅荔紅米酒，米香清雅，綿甜爽凈，同時(shí)賦予了酒體更高的營(yíng)養價(jià)值。地緣優(yōu)勢讓二者相輔相成，活動(dòng)本身的主旨更是希望以此為契機，助力順德美食美酒破圈宣傳。事實(shí)上，這并非順德紅米酒第一次與順德菜結合，“酒食同輝”已成為順德酒廠(chǎng)的一塊金字招牌。如果說(shuō)，順德魚(yú)生是連接古今飲食文化的一道美食，那么，順德紅荔紅米酒更是百年非遺技藝的經(jīng)典傳承。無(wú)論是親朋小聚，還是盛大宴會(huì )，順德人餐桌一定會(huì )有一瓶紅荔紅米酒。紅荔紅米酒對于順德人來(lái)說(shuō)，早已不是一瓶普通的米酒，更多的是一種值得信賴(lài)的情懷。
2023年第一屆紅荔順德魚(yú)生節官方指定用酒——紅荔鳳城老酒、尚品紅荔紅米酒、三星金裝紅荔紅米酒
傳統美酒的地緣發(fā)展優(yōu)勢
早在清朝和民國時(shí)期，德豐酒莊和裕興隆等順德酒莊以生產(chǎn)“順德紅米酒”聞名遐邇。20世紀50年代，裕興隆、球記、任福祥等20多個(gè)順德酒莊經(jīng)過(guò)公私合營(yíng)后，并入當時(shí)的國營(yíng)順德縣酒廠(chǎng)，也就是現在順德酒廠(chǎng)的前身，相應的釀酒技藝及配方被順德酒廠(chǎng)繼承下來(lái)。
而在材料選擇上，順德紅米酒更是有著(zhù)得天獨特的產(chǎn)區優(yōu)勢，所生產(chǎn)的順德紅米酒選用的大米源于紅荔專(zhuān)屬原糧產(chǎn)區羅定，天然泉水灌溉，米香突出，富含多種有益元素，釀酒的水源則來(lái)自三江匯聚處。此處自古是魚(yú)米之鄉，為釀出更好的酒品提供了得天獨厚的自然條件。
釀制過(guò)程中，順德酒廠(chǎng)依照古法采用天然菌種培育酒曲，再結合現代生物科技和大數據分析，改良配方，形成了紅荔紅米酒的獨特風(fēng)味。順德酒廠(chǎng)在行業(yè)內首創(chuàng )的“兩級發(fā)酵”工藝，應用于釀造當中，令發(fā)酵更均衡、更高效，有效提升紅米酒的口感及風(fēng)味。從每一粒米的種植到每一滴酒的釀造，“紅荔紅米酒”全程歷經(jīng)300多道工序、1000多個(gè)日夜陶缸陳藏，每一瓶紅荔紅米酒，不只是水米交融的精心釀造，更是極致匠心的百年傳承。
憑借積淀的深厚嶺南釀造技藝和文化，順德酒廠(chǎng)輸出了高品質(zhì)的產(chǎn)品，贏(yíng)得了市場(chǎng)的認可和消費者的信賴(lài)。
穩扎穩打，一步一個(gè)腳印做大做強，未來(lái)，順德酒廠(chǎng)將推動(dòng)實(shí)現“百年紅荔、品牌紅荔”的“雙品”戰略，打響中華老字號、廣東名酒的品牌。深耕全國市場(chǎng)，攜手順德歷史文化與美食文化融入酒里，拓寬消費群體圈層，讓美酒香飄萬(wàn)里。
來(lái)源：中國酒業(yè)雜志，作者：李娜、王瑩；好文貴在分享，若涉及版權，聯(lián)系本站刪除！
