疫情之后市場(chǎng)全面開(kāi)放，加上各項提振消費的措施，使得餐飲業(yè)首當其沖成為最受關(guān)注的領(lǐng)域。那么，餐飲業(yè)提振會(huì )帶動(dòng)白酒業(yè)的消費提升嗎？
1、一季度餐飲業(yè)增長(cháng)13.9%
疫情3年，對餐飲業(yè)產(chǎn)生了重大沖擊。根據北京愛(ài)博西雅展覽有限公司發(fā)布的《2023餐飲品牌復蘇白皮書(shū)》所述，在這3年，全國170多萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷(xiāo)吊銷(xiāo)，超過(guò)了過(guò)去10年注銷(xiāo)吊銷(xiāo)數據的總和，整個(gè)餐飲行業(yè)3年累計損失3.5萬(wàn)億元。
此前業(yè)界曾估算，餐飲業(yè)的年收入將于2022年達到5.9萬(wàn)億元。
實(shí)際上，根據國家統計局數據顯示，2022年餐飲業(yè)收入4.39萬(wàn)億元，同比下降6.3%。其中第二季度受疫情影響嚴重，4月國內餐飲收入同比下降22.7%，至8月有所恢復后，第四季度疫情再次降低了收入水平。
也就是說(shuō)，餐飲業(yè)的實(shí)際發(fā)展，因受到突發(fā)情況的沖擊，遠遠不及預期。
餐飲業(yè)的失速，也連帶影響了其他關(guān)聯(lián)行業(yè)。以白酒而論，在特殊時(shí)期餐飲店無(wú)法營(yíng)業(yè)甚至注銷(xiāo)倒閉的情況下，也失去了大量的消費場(chǎng)景，造成諸多酒企業(yè)績(jì)的下滑。
不過(guò)，隨著(zhù)市場(chǎng)的開(kāi)放以及各個(gè)部門(mén)諸多提振消費政策的加持，餐飲業(yè)正呈復蘇之象。商務(wù)部監測表明，春節期間全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額與去年春節相比增長(cháng)了6.8%。
為提振消費，各地采用發(fā)放專(zhuān)項消費券的形式予以推動(dòng)。
美團數據顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費券后，餐飲堂食消費同比增速均達到了兩位數。一些地方為了扶持餐飲業(yè)消費，甚至推出相關(guān)的金融產(chǎn)品。
國家統計局發(fā)布的數據表明，今年1-2月份，全國餐飲收入8429億元，增長(cháng)9.2%，占社會(huì )消費品零售總額的10.9%，高于社會(huì )消費品零售總額增幅5.7個(gè)百分點(diǎn)。
一季度，社會(huì )消費品零售總額114922億元，同比增長(cháng)5.8%；一季度餐飲收入12136億元，同比增長(cháng)13.9%。
這表明，餐飲業(yè)的復蘇速度，快于整體消費復蘇速度?！?023餐飲品牌復蘇白皮書(shū)》提及，預計餐飲業(yè)收入在2023年會(huì )增加到超過(guò)4.8萬(wàn)億的水平，達到歷史新高。
7月底，國家發(fā)改委發(fā)出關(guān)于恢復和擴大消費措施的通知。其中提出，擴大餐飲服務(wù)消費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式，挖掘預制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預制菜基地建設。
2、龍頭企業(yè)率先突圍
根據wind數據信息網(wǎng)顯示，2023年1至5月，國內餐飲收入累計實(shí)現接近2萬(wàn)億元，同比上漲22.6%。
7月31日，海底撈公布上半年業(yè)績(jì)。報告顯示，公司預期截至2023年6月30日，海底撈來(lái)自持續經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入預計不少于188億元，去年同期為152億元，同比增長(cháng)超過(guò)23.7%；持續經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤預計不低于22億元，去年同期為0.72億元，同比增長(cháng)超29倍。
海底撈2019年凈利潤為23億元，這表明海底撈的盈利能力即將恢復至疫情前水平。
A股上市公司廣州酒家今年一季度餐飲業(yè)實(shí)現營(yíng)收3.38億元，分別相當于2019年和2022年同期的184%和155%。
7月13日，廣州酒家發(fā)布2023年半年度業(yè)績(jì)快報。2023年上半年公司實(shí)現營(yíng)業(yè)收入約17.45億元，同比增加22.57%；歸屬于上市公司股東的凈利潤7616.38萬(wàn)元，同比增加39.86%。
餐飲業(yè)的復蘇代表了白酒類(lèi)商品銷(xiāo)售場(chǎng)景的恢復。不過(guò)，受疫后經(jīng)濟發(fā)展情況以及互聯(lián)網(wǎng)電商發(fā)展的影響，餐飲消費方面也發(fā)生了一些變化，值得酒業(yè)關(guān)注。
首先是與疫情前相比，普通百姓的消費意愿更趨保守，他們更關(guān)注餐飲消費的性?xún)r(jià)比。
國家統計局數據顯示，2022年4月，中國消費者信心指數下降至86.7，為近十年來(lái)歷史最低值；嘩啦啦比較了近三年以來(lái)國慶節當天的餐飲消費訂單發(fā)現，2022年10月1日，客單價(jià)50元以下的餐飲消費人數相比2020年同期增長(cháng)59.69%，訂單量增長(cháng)56.79%，營(yíng)業(yè)額增長(cháng)57%，門(mén)店數量增長(cháng)38.65%；客單價(jià)100元以下的消費人數增長(cháng)51.87%，訂單量增長(cháng)56.99%，營(yíng)業(yè)額增長(cháng)42.63%，門(mén)店數量增長(cháng)38.71%。
其次是在就餐方式選擇上，在線(xiàn)點(diǎn)餐的比例上升。相關(guān)調查顯示，疫情過(guò)去，人們在線(xiàn)消費的習慣仍將持續，45%的消費者表示線(xiàn)上消費的比例會(huì )更高。
在餐飲業(yè)的構成上，伴隨著(zhù)預制菜的發(fā)展，未來(lái)連鎖化、標準化的餐飲店面會(huì )更多，將會(huì )擠占傳統小吃店、大排檔等的發(fā)展空間。
3、流量向餐飲渠道轉移
餐飲業(yè)的逐步復蘇，同樣會(huì )給白酒業(yè)的發(fā)展助力。
傳統上，餐飲、流通（通路）、KA、團購等共同構成了酒類(lèi)銷(xiāo)售渠道。不過(guò)，過(guò)去那種炒高進(jìn)店費以進(jìn)行壟斷性競爭的行為，導致了餐飲渠道運作費用高漲，滋生了消費者自帶酒水現象，也使餐飲渠道的重要性不斷下滑。
但對于業(yè)內來(lái)說(shuō)，餐飲渠道仍是新的市場(chǎng)環(huán)境下不可或缺的一部分。
有業(yè)內人士表示，大流通消費環(huán)境相對來(lái)講比較透明，缺乏意見(jiàn)領(lǐng)袖培育的基礎和價(jià)格帶的引領(lǐng)作用，而餐飲渠道恰好可以避免流通渠道產(chǎn)生的這些問(wèn)題，餐飲渠道隨著(zhù)高線(xiàn)光瓶的到來(lái)持續增強，未來(lái)餐飲渠道將成為光瓶酒的先鋒，尤其是大眾消費的餐飲渠道，具有很大的競爭力。
有營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)機構將光瓶酒渠道發(fā)展布局的趨勢歸結為——“先餐飲、后流通，先城區、后鄉鎮”。
金徽醇真酒的獨家運營(yíng)商、西安大容商貿總經(jīng)理陳海魚(yú)表示，目前餐飲渠道的重要性正在上升，以金徽醇真在寶雞市場(chǎng)的運作為例，這個(gè)定位高線(xiàn)光瓶的產(chǎn)品，在餐飲和通路上的銷(xiāo)售比重基本旗鼓相當。
2023年消費逐漸恢復之際，金徽醇真酒加大了針對餐飲渠道的運作。
從春季開(kāi)始，金徽醇真開(kāi)啟了“醇燃寶雞，萬(wàn)人鑒真”的消費者培育工作，在更多餐飲店、社區店加大試飲力度和頻次，在讓更多消費者喝到、品到產(chǎn)品的同時(shí)，還加大了針對餐飲渠道的運作力度。
“過(guò)去由于白酒在餐飲渠道的定價(jià)較高，導致消費者自帶酒水現象盛行。但是現在由于市場(chǎng)消費環(huán)境的變化、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)觀(guān)念的轉變，讓通路、餐飲這兩種渠道之間的產(chǎn)品價(jià)盤(pán)趨于一致?！标惡ｔ~(yú)認為，現在光瓶酒、高線(xiàn)光瓶酒的流量，正在從通路向餐飲渠道轉移。
與此同時(shí)，餐飲渠道與其他渠道相比，在操作上也有著(zhù)不容忽視的特殊性。
陳海魚(yú)指出，白酒類(lèi)產(chǎn)品想打開(kāi)并理順餐飲渠道，需要在供應鏈上下功夫——以大排檔為例，它不止需要白酒，更需要啤酒、飲料等多元化品類(lèi)。餐飲經(jīng)營(yíng)者出于便捷性的考量，往往希望供貨商具備一次性供應多元化貨品的能力，而非經(jīng)營(yíng)者分頭與多個(gè)不同品類(lèi)的供貨商合作。
操作結構的復雜，讓許多傳統經(jīng)銷(xiāo)商和新進(jìn)入的白酒品牌望“餐飲渠道”而卻步。不過(guò)，對于任何酒類(lèi)品牌而言，想要在擠壓式增長(cháng)的市場(chǎng)環(huán)境下取得突破，餐飲渠道都是一個(gè)不容忽視的重要陣地。
來(lái)源：華夏酒報，首席記者：楊孟涵；好文貴在分享，若涉及版權，聯(lián)系本站刪除！
