一部黃酒史，也是華夏文明發(fā)展的縮影。黃酒與中華民族相伴而生，千年來(lái)，黃酒既見(jiàn)證著(zhù)黃酒匠人們“天人合一”的釀造智慧，更延續著(zhù)一代代工匠對守正創(chuàng )新的不懈追求。在新時(shí)代下，黃酒品牌如何抓住消費市場(chǎng)，著(zhù)實(shí)在不斷努力向上。
9月26日，“2023代州黃酒文化節”盛大啟幕；
10月12日，紹興黃酒精品展示館開(kāi)館儀式在上海第十九屆中國國際酒博會(huì )高調亮相；
11月8日，第29屆紹興黃酒節在立冬時(shí)節隆重舉行中國酒業(yè)進(jìn)入“黃酒季”。尤其是在第29屆紹興黃酒節上，紹興市委常委、副市長(cháng)程煒博表示，2023年前三季度，紹興規模以上黃酒企業(yè)實(shí)現營(yíng)收總額22.55億元，同比增長(cháng)9.8%，利潤總額達到3.73億元，同比增長(cháng)32.7%。紹興作為中國黃酒之都，其風(fēng)向標和壓艙石作用明顯，在當今黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展落后于中國酒業(yè)整體發(fā)展速度的情況下，這份成績(jì)單讓人看到了“復蘇”的希望。
與此同時(shí)，利好消息是，黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了新指引。日前，紹興市政府發(fā)布了《紹興市人民政府辦公室關(guān)于促進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興的實(shí)施意見(jiàn)》，從龍頭引領(lǐng)、梯隊搭建、營(yíng)銷(xiāo)、技術(shù)、創(chuàng )新等多維度，全方位為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了清晰的目標與“方法論”。這些舞臺與規定的出臺，為品牌方提供了更多施展的空間。
引古借今，黃酒發(fā)展還需市場(chǎng)年輕化
黃酒消費需求主要來(lái)自少數黃酒文化濃郁的有限區域，所以市場(chǎng)空間較窄。推出高價(jià)位產(chǎn)品是為了改善企業(yè)營(yíng)收結構，提高收益水平。國內酒企都注意到消費群體年齡結構的變化，因此推出迎合年輕消費者的舉措。
紹興黃酒多年來(lái)面臨的最大痛點(diǎn)是:“消費對象老齡化,消費市場(chǎng)區域化,消費場(chǎng)景單一化,消費價(jià)格低廉化”。近年來(lái),紹興黃酒人痛定思痛,針對性提出了“產(chǎn)品高端化,消費對象年輕化,消費市場(chǎng)全國、全球化”。古越龍山、會(huì )稽山、塔牌、女兒紅等頭部企業(yè),經(jīng)歷著(zhù)脫胎換骨的蝶變。從品質(zhì)提升著(zhù)手,改變飲用舒適度;從品牌打磨著(zhù)手,提升市場(chǎng)知名度;從外觀(guān)設計包裝著(zhù)手,提升標識度和美譽(yù)度,實(shí)現黃酒的價(jià)值回歸。古越龍山的“國釀”系列,會(huì )稽山的“蘭亭”系列,女兒紅的“桂花林藏”系列,塔牌的“本酒”系列等,讓人耳目一新,市場(chǎng)反響很好。
除了依托傳統文化引發(fā)年輕消費共鳴，產(chǎn)品拼“洋氣”闖“高端”的態(tài)勢也成為最近黃酒品牌的一些動(dòng)向。在黃酒節上，會(huì )稽山推出的“一日一熏”氣泡黃酒，憑著(zhù)時(shí)尚的外觀(guān)，讓人忍不住就想嘗嘗到底是啥口味。氣泡酒是今年的一項創(chuàng )新舉措，尤其每年第二、第三季度是黃酒銷(xiāo)售淡季，更需要創(chuàng )新產(chǎn)品來(lái)活躍黃酒市場(chǎng)。該產(chǎn)品受歡迎程度超預期。后續也會(huì )根據市場(chǎng)調研情況，多推出全國化、年輕化的新產(chǎn)品。
而在今年黃酒節上，品類(lèi)的跨界也讓大家眼前一亮。全球首款糯米威士忌“穿巖十九”，也讓酒業(yè)同行看好。糯米威士忌“穿巖十九”是古越龍山與香港鳳凰集團聯(lián)手成立的“糯米威士忌”創(chuàng )新動(dòng)力組歷經(jīng)4年反復研發(fā)而成的。糯米威士忌不僅是中西方不同釀酒工藝交流的成果，也是中西方兩個(gè)酒種的融合，意味著(zhù)黃酒全球化、年輕化又跨出一大步。
消費習慣培育，讓品牌多渠道嘗試
消費習慣是可以培養的。黃酒要迎合消費潮流,培育消費群體、打造消費場(chǎng)景很重要。古越龍山除了產(chǎn)品創(chuàng )新，還迎合當代年輕人鐘情的“微醺狀態(tài)”，開(kāi)設了慢酒館、微醺舍、狀元紅小酒館等年輕化消費場(chǎng)景。瞄準年輕人喜歡的營(yíng)銷(xiāo)模式，建立天貓、京東、抖音等線(xiàn)上銷(xiāo)售店鋪。讓傳統黃酒融入年輕人消費圈層，建立年輕人和黃酒的深度連接。
會(huì )稽山全新改版的4款“會(huì )稽山·蘭亭”產(chǎn)品，定位低度高端產(chǎn)品；開(kāi)發(fā)新品類(lèi)“一日一熏”則是主攻年輕化市場(chǎng)。據不完全統計，會(huì )稽山此前聯(lián)手鐘薛高，推出黃酒青梅雪糕；與古茗開(kāi)啟“黃酒+奶茶”跨界合作。會(huì )稽山董事長(cháng)方朝陽(yáng)表示，公司確立以會(huì )稽山為基，布局高端化、年輕化賽道。以“會(huì )稽山·蘭亭”著(zhù)重高端化建設；開(kāi)發(fā)新品類(lèi)“一日一熏”，延伸消費場(chǎng)景，增加產(chǎn)品社交屬性，布局年輕化。市場(chǎng)方面將深耕長(cháng)三角大本營(yíng)市場(chǎng)，同時(shí)加快蘭亭高端產(chǎn)品全國化市場(chǎng)布局。在布局年輕化的同時(shí)，會(huì )稽山也沒(méi)有停下高端化的腳步。會(huì )稽山在年報中表示，2023年要布局高端，挖掘黃酒價(jià)值新高地，打造黃酒高端化飲用場(chǎng)景，打通高端化消費群體的堵點(diǎn)。以高端化為突破口，抓住當前黃酒消費市場(chǎng)處于品質(zhì)升級的有利契機，增加中高端黃酒品類(lèi)，并進(jìn)行適度多元化開(kāi)發(fā)，以此滿(mǎn)足市場(chǎng)需求和競爭。
金楓酒業(yè)也在試水跨界，持續開(kāi)展品牌年輕化的嘗試。如：2013年相繼以海派重彩畫(huà)代表人物李守白的畫(huà)作、外灘萬(wàn)國建筑博覽群銅版畫(huà)、花博會(huì )元素等為靈感推出多款文創(chuàng )禮盒，攜手星巴克、奈雪的茶聯(lián)名推出限定黃酒飲品，又與雷允上共同打造輕養小酒“紅卟卟”系列果味酒，實(shí)現黃酒與中藥的結合。但金楓酒業(yè)方面也坦言，類(lèi)似新品并不會(huì )成為公司核心產(chǎn)品，營(yíng)收占比非常小。
2023年5月5日，由金楓酒業(yè)旗下海派黃酒開(kāi)創(chuàng )者石庫門(mén)獨家冠名上海星期廣播音樂(lè )會(huì )2023演出季新聞發(fā)布會(huì )在上海廣播藝術(shù)中心成功舉辦?！昂Ｅ牲S酒開(kāi)創(chuàng )者”——石庫門(mén)是中國黃酒創(chuàng )新的典范，在傳承千年國粹的基礎上注入創(chuàng )新基因。星期廣播音樂(lè )會(huì )是中國歷史最長(cháng)，影響最大的古典音樂(lè )會(huì )，在傳承的路上將經(jīng)典賦予新銳力量。雙方所蘊含的文化內核十分契合，此次冠名活動(dòng)，在為大眾提供高質(zhì)量的藝術(shù)和味覺(jué)享受的同時(shí)，更開(kāi)啟了海派文化行品牌活動(dòng)，共同傳播海派文化、弘揚城市精神。事實(shí)上，石庫門(mén)作為金楓酒業(yè)的高端品牌，近年來(lái)一直在圍繞海派文化傳播方面不斷探索新玩法、研究新的消費趨勢。一方面石庫門(mén)對旗下錦繡、經(jīng)典等高端產(chǎn)品，從酒體到包裝給予了全方位升級，使其更符合高端人群的審美和消費需求。另一方面策劃聚沉浸式美味藝術(shù)盛宴的“錦繡12宴”、推出“石庫門(mén)之旅”、“石庫門(mén)郵輪微醺派對”等各類(lèi)品鑒會(huì )以及創(chuàng )意營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，嘗試邀請抖音酒類(lèi)網(wǎng)紅KOL、各界精英人士前往石庫門(mén)酒廠(chǎng)、“石庫門(mén)”冠名游輪，讓消費者通過(guò)沉浸式了解、體驗海派黃酒，加大對海派黃酒品類(lèi)教育，同時(shí)也提升了石庫門(mén)品牌的知名度和美譽(yù)度，吸引更多地高端商務(wù)人群的關(guān)注（完）
?。ū疚倪x自《中國酒業(yè)》雜志2023年第12期焦點(diǎn)之三）
來(lái)源：中國酒業(yè)雜志，作者：王瑩；好文貴在分享，若涉及版權，請聯(lián)系本站刪除！
