11 月 22 日,由中國民協(xié)非遺融媒體傳播中心、北京民藝非遺研究院、仁懷市民間文藝家協(xié)會(huì )、貴州云廷酒業(yè)聯(lián)合開(kāi)展的“醬酒非遺釀造技藝的保護與推廣”課題開(kāi)題研討會(huì )在京舉辦,并成立了由專(zhuān)家學(xué)者、非遺傳承人、酒企代表、特別觀(guān)察員等15人組成的課題組。中國藝術(shù)研究院研究員、博士生導師苑利、北京師范大學(xué)教授、民俗學(xué)與文化人類(lèi)學(xué)研究所所長(cháng)萬(wàn)建中,中央民族大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院教授、中國民俗學(xué)會(huì )常務(wù)理事林繼富,中國民協(xié)非遺融媒體傳播中心秘書(shū)長(cháng)、北京市民藝非遺研究院執行院長(cháng)范藝祁,國家廣電總局、商務(wù)部培訓中心特聘講師、貴州云廷酒業(yè)副總裁林杰等民俗、非遺界的知名專(zhuān)家學(xué)者、釀造技藝傳承人、酒企負責人、研究員出席研討會(huì )。

會(huì )上,課題負責人范藝祁對課題研究的目的意義、整體規劃、籌備情況向與會(huì )專(zhuān)家、嘉賓進(jìn)行了詳細的匯報。

苑利教授指出:中國酒文化源遠流長(cháng),與人們生活休戚相關(guān),一直受到社會(huì )大眾的關(guān)注。特別是醬酒釀造技藝有著(zhù)“天時(shí)”“地氣”“材美”“工巧”這些無(wú)法比擬的優(yōu)勢。它與節氣相關(guān)、與民俗相關(guān),有著(zhù)豐富而又深厚的文化底蘊。傳統釀造技藝既要“倚老賣(mài)老”,也要在守正創(chuàng )新上下功夫、做文章,實(shí)現“雙創(chuàng )”。課題調研要深入到醬酒的實(shí)際生產(chǎn)制作之中,要充分總結以往成功案例和經(jīng)驗,引導酒企講好文化故事,做好技藝傳承,用的不改初心的匠人精神,用精益求精釀造技藝,打造出中國醬酒的“奢侈品牌”。

萬(wàn)建中教授提出:飲食文化一直都是流傳最為廣泛的一種文化,如今在世界各個(gè)角落都有著(zhù)中國飲食文化的印記。做好飲食文化的研究,對飲食文化中非遺技藝的保護與推廣尤為重要。課題組要全面做好醬酒釀造技藝保護方式的梳理,重點(diǎn)做好生產(chǎn)性保護的研究。要把醬酒釀造技藝放在白酒行業(yè)體系中做好調查分析,做好生產(chǎn)制造、推廣銷(xiāo)售、市場(chǎng)消費等各個(gè)環(huán)節的需求和現狀調研,做好每個(gè)環(huán)節文化內容的梳理,將“中國名酒”“老字號”的成功經(jīng)驗總結好、傳播好,為地方政府、酒企寫(xiě)好“范文”。

林繼富教授表示:課題要充分結合仁懷地區醬酒文化進(jìn)行深入調查和細致整理,積累豐富的研究素材;要從文化的層面挖掘出地區的傳承基因和有溫度的故事來(lái),做好理論的提升和學(xué)術(shù)支持;要把合理利用與長(cháng)期發(fā)展結合思考,找準解決問(wèn)題的突破口,深入探討釀造工藝保護的有效性;要全面思考文化傳承與文化創(chuàng )新的問(wèn)題,以酒與咖啡、巧克力等跨界案例為切入點(diǎn),切實(shí)打開(kāi)研究的思路,讓課題研究更具時(shí)代性、更具指導性。

云廷酒業(yè)代表林杰重點(diǎn)介紹了醬酒非遺釀造技藝、酒文化中非遺的重要性、國內市場(chǎng)發(fā)展狀況,并結合企業(yè)對醬酒文化的思考,提出了系統梳理醬酒文化脈絡(luò )、加強對釀酒非遺技藝保護、對釀造技藝進(jìn)行創(chuàng )新探索、對釀造地區生態(tài)進(jìn)行保護等意見(jiàn)建議。

最后,課題負責人范藝祁表示:醬酒釀造技藝作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中國民間智慧的結晶,體現著(zhù)中華傳統文化的深厚底蘊。學(xué)習貫徹習近平文化思想,弘揚中華優(yōu)秀傳統文化,牢固文化自信,積極探索釀酒技藝的保護與傳播是新時(shí)代賦予非遺研究、民間文藝傳續的新課題、新任務(wù)。北京民藝非遺研究院要深入開(kāi)展調查研究,廣泛聽(tīng)取課題組專(zhuān)家、非遺傳承人、相關(guān)企業(yè)的意見(jiàn)建議,充分總結成功經(jīng)驗,發(fā)現存在的缺失和不足,切實(shí)做好課題研究,拿出不負所望的研究成果。