正如中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉日前在出席“立新標鑒馥香——皇溝馥香白酒價(jià)值峰會(huì )暨《皇溝馥香白酒》團體標準發(fā)布會(huì )”時(shí)所說(shuō)：“中國白酒產(chǎn)業(yè)目前進(jìn)入了一個(gè)長(cháng)期不缺酒，但長(cháng)期缺好酒的時(shí)代，風(fēng)味個(gè)性化、風(fēng)味創(chuàng )新則是好酒最重要的標簽，釀造風(fēng)味個(gè)性化品質(zhì)就是未來(lái)?！?/p>

　　今年以來(lái)，在白酒行業(yè)進(jìn)入深度調整的新周期環(huán)境下，如何依靠科技進(jìn)步和產(chǎn)品創(chuàng )新，實(shí)現傳統產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量變革與發(fā)展，就成了許多酒業(yè)人士及各大酒企正在認真籌劃和積極實(shí)踐的重要課題。

　　11月9日，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì )聯(lián)合安徽、湖北、黑龍江、河南、江蘇、山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì )、四川省釀酒協(xié)會(huì )共同主辦，安徽口子酒業(yè)股份有限公司承辦的首屆中國兼香型與創(chuàng )新香型白酒高質(zhì)量發(fā)展大會(huì )在安徽淮北開(kāi)幕。從這次會(huì )議的召開(kāi)，我們可以一窺白酒產(chǎn)品及風(fēng)味創(chuàng )新的新動(dòng)向。

　　1、兼香也要“抱團出擊”？

　　出席本次大會(huì )的有中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馬勇，國家食品質(zhì)量監督檢驗中心主任程勁松，安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊士友，淮北市委副書(shū)記、市長(cháng)汪華東，安徽口子酒業(yè)股份有限公司董事長(cháng)、總經(jīng)理徐進(jìn)，常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥，以及來(lái)自全國的兼香型與創(chuàng )新香型白酒50余家酒企負責人等共160余人參加會(huì )議。

　　大會(huì )以“兼收并蓄·包融萬(wàn)香”為主題，圍繞推動(dòng)兼香型與創(chuàng )新香型白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展展開(kāi)。會(huì )上，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )揭曉了首屆中國兼香型與創(chuàng )新香型白酒典型風(fēng)格產(chǎn)品獲獎名單，并對兼香型與創(chuàng )新香型的白酒典型風(fēng)格產(chǎn)品進(jìn)行了鑒評，隨后還頒發(fā)了首屆中國兼香型與創(chuàng )新香型典型風(fēng)格產(chǎn)品證書(shū)。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馬勇在致辭中表示，當前中國白酒已進(jìn)入了各美其美、美美與共的新時(shí)代，也進(jìn)入了白酒品類(lèi)競芳斗艷、展現品類(lèi)之美的新時(shí)代。在白酒消費升級的巨大推動(dòng)下，品類(lèi)核心價(jià)值與主流消費者需求的強烈共鳴已引發(fā)了新一輪的品類(lèi)創(chuàng )新發(fā)展高潮。兼香型與創(chuàng )新香型白酒的發(fā)展，是滿(mǎn)足消費者日益提升的飲酒品味需求的必然結果。

　　而口子酒業(yè)董事長(cháng)、總經(jīng)理徐進(jìn)在會(huì )上則直接喊出了要引領(lǐng)兼香陣營(yíng)大發(fā)展的口號，兼香抱團謀發(fā)展跡象明顯。徐進(jìn)在致辭中表示，口子酒業(yè)有責任、有義務(wù)、更有信心引領(lǐng)兼香型白酒實(shí)現新的跨越與發(fā)展，希望建立企業(yè)、協(xié)會(huì )、科研院所高度協(xié)同的科研機制，加大兼香型白酒技術(shù)的研發(fā)力度，推動(dòng)兼香型白酒向更高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)他也希望兄弟酒企能發(fā)揮各自行業(yè)優(yōu)勢，共舉兼香大旗，加強合作交流，在工藝技術(shù)、產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設等方面共同探索，共同營(yíng)造兼香型白酒發(fā)展的良好生態(tài)。

　　會(huì )上，湖北白云邊酒業(yè)技術(shù)總顧問(wèn)熊小毛、江南大學(xué)教授徐巖、國家食品質(zhì)量監督檢驗中心主任程勁松等三位專(zhuān)家分別作了專(zhuān)題演講。承辦單位安徽口子酒業(yè)股份有限公司、協(xié)辦單位四川郎酒股份有限公司等作了主題演講。幾位專(zhuān)業(yè)人士分別從企業(yè)視角和專(zhuān)業(yè)角度，分析了白酒行業(yè)以及兼香型與創(chuàng )新香型白酒的發(fā)展現狀，展望了兼香型與創(chuàng )新香型白酒的發(fā)展未來(lái)。

　　2、馬勇復盤(pán)兼香三大案例

　　在本次大會(huì )上，通過(guò)對三個(gè)酒企兼香產(chǎn)品發(fā)展歷程的回顧，馬勇詳細解讀了白酒企業(yè)在傳承與創(chuàng )新方面的勵志故事。

　?、侔自七?/p>

　　1952年，松滋縣政府將“泰順和”糟坊改名為“松滋縣人民酒廠(chǎng)”。1973年酒廠(chǎng)開(kāi)始以濃醬結合的釀酒工藝研制新產(chǎn)品。通過(guò)以中高溫大曲糖化發(fā)酵，3次投料，高溫堆積，9輪發(fā)酵，7次取酒，前4輪采用醬酒工藝，后3輪使用混蒸混燒濃香工藝制酒，最終成功試制出了新風(fēng)格的“松江大曲”酒。

　　在1974年中南五省的評酒大會(huì )上，“松江大曲”首次亮相便贏(yíng)得了高度贊賞。當時(shí)白酒專(zhuān)家辛海庭先生借李白詩(shī)句“南湖秋水夜無(wú)煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買(mǎi)酒白云邊”的名句將酒名改為白云邊酒。1979年9月，“白云邊”酒在第三屆全國評酒會(huì )上被評為全國優(yōu)質(zhì)酒。在1984年舉辦的第四屆全國評酒會(huì )上，經(jīng)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )同意白云邊首次以兼香型參加評選，并最終以“芳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調，綿厚甜爽，圓潤怡長(cháng)”的典型風(fēng)格榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號。

　?、诳谧泳?/p>

　　其實(shí)，就在白云邊首獲國家優(yōu)質(zhì)酒的第三屆全國評酒會(huì )上，當時(shí)地處淮北的口子酒也以大曲濃香型白酒被評為全國優(yōu)質(zhì)酒。到了上世紀90年代，生產(chǎn)濃香型的兩家口子酒廠(chǎng)一度陷入困境。1997年，淮北市口子酒廠(chǎng)和濉溪縣口子酒廠(chǎng)合并成立為安徽口子集團。1998年，經(jīng)過(guò)一系列的創(chuàng )新和研發(fā)，兼香型風(fēng)格的口子窖酒隆重上市，迅速占領(lǐng)了安徽市場(chǎng)，并逐步在華東、華北和西北地區實(shí)現市場(chǎng)覆蓋。

　　但是，雖然同為兼香型，口子窖的工藝與白云邊具有顯著(zhù)差別。它是以高粱為主料、輔以大米、糯米為原料，以小麥、大麥、豌豆制成中溫曲和高溫大曲糖化發(fā)酵，并以超高溫香曲作為增香劑，提升醬香風(fēng)味。經(jīng)高溫潤料堆積后，分別入泥窖進(jìn)行雙輪和單輪發(fā)酵，入石窖多輪發(fā)酵，并繼續采用續料混蒸老五甑操作法，由此也開(kāi)創(chuàng )了兼香型多糧、多曲釀造的新工藝，形成了口子窖酒獨有的兼香型風(fēng)格。

　?、蹌排?/p>

　　在2012年時(shí)，以生產(chǎn)營(yíng)養保健酒為主業(yè)的勁牌有限公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入就突破了100億元。在已經(jīng)占有保健酒市場(chǎng)90%以上銷(xiāo)售份額的基礎上，如何開(kāi)拓新的增長(cháng)點(diǎn)滿(mǎn)足更廣泛的消費需求就成了其思考的問(wèn)題。

　　2012年末，勁牌公司的技術(shù)人員在立足原酒生產(chǎn)和保健酒加工形成的原料、裝備和技術(shù)優(yōu)勢基礎上，開(kāi)始研發(fā)新一代的健康型白酒。他們以傳統小曲清香酒為主體，輔以宜賓產(chǎn)區的大曲濃香酒和茅臺產(chǎn)區的大曲醬香酒，再配以苦蕎、葛根、枸杞、山楂、羅漢果等多種草本植物，使得產(chǎn)品富含多種功能成分，也得到了更加豐富的口感和風(fēng)味。2013年產(chǎn)品上市以后，迅速風(fēng)靡市場(chǎng)。此后，勁牌又繼續開(kāi)發(fā)了金蕎、黑蕎、紫蕎等系列產(chǎn)品，為企業(yè)增加收入年均在30億元以上。

　　馬勇介紹說(shuō)，從上述案例可以看出，以工藝變革和技術(shù)進(jìn)步為基礎的產(chǎn)品創(chuàng )新，大大推動(dòng)了白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，不斷滿(mǎn)足了消費升級和適應個(gè)性化消費的需求。近三年來(lái)，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )根據白酒骨干企業(yè)的申報立項，已經(jīng)組織起草發(fā)布的新風(fēng)格白酒產(chǎn)品標準達到了18項，其中包括香米型、蕎香型、明綠香型、綿柔醬香、柔雅馥合香、綿甜柔雅等多種香型。

　　3、兼香能否起勢？

　　今年以來(lái)，白酒的風(fēng)味個(gè)性化及創(chuàng )新等動(dòng)作似有加速跡象。就拿皇溝酒業(yè)來(lái)說(shuō)，繼前不久其歷時(shí)十二年終于收獲成功的“馥香”團體標準得以發(fā)布后，在本次大會(huì )上，皇溝馥香?馥6憑借個(gè)性化風(fēng)味和卓越的品質(zhì)，再次榮膺首屆兼香型與創(chuàng )新香型白酒典型風(fēng)格產(chǎn)品。

　　今年以來(lái)，兼香賽道也在驟然發(fā)力。郎酒開(kāi)始大張旗鼓地推進(jìn)“兼香戰略”，并打算將其布局為第二增長(cháng)極。白云邊在70多億元營(yíng)收規模的基礎上，提出了要在2025年沖刺百億。而口子窖則推出了兼系列的新品，正在向“中國兼香高端白酒第一品牌”發(fā)起沖刺。

　　從目前來(lái)看，以傳統兼香型風(fēng)格為主導產(chǎn)品的絕大多數企業(yè)如郎酒、白云邊、口子窖、玉泉等，均保持了較為積極健康的發(fā)展趨勢。同時(shí)，以適應消費需求變化為導向，積極探索工藝變革、實(shí)現香型融合、促進(jìn)風(fēng)味提升的創(chuàng )新香型產(chǎn)品也層出不窮，正在為企業(yè)創(chuàng )造新的市場(chǎng)增長(cháng)點(diǎn)。比如今世緣、毛鋪苦蕎酒、仰韶、金種子、皇溝、宣酒、國井、蒙古王等幾十家企業(yè)先后研發(fā)布局了多種創(chuàng )新風(fēng)格產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在為企業(yè)發(fā)展提供新方向和新機遇的同時(shí)，也極大地滿(mǎn)足了持續增長(cháng)的個(gè)性化消費需求，為廣大消費者提供了更加豐富的風(fēng)味選擇。

　　“當代消費者越來(lái)越忠實(shí)于自己，而每個(gè)人都有自己的口味偏好，因此我認為，白酒的下一步是隨著(zhù)不同消費者口味偏好進(jìn)行品類(lèi)上的分化、細化?！庇行袠I(yè)人士表示。

　　因此，伴隨白酒消費的不斷升級，多層次、多香型融合的白酒產(chǎn)品必將成為未來(lái)消費趨勢，多元化、多融合的“大兼香”時(shí)代可能也將會(huì )很快到來(lái)。

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