還有不到50天，我們就要和2023年說(shuō)再見(jiàn)了。
回看這300多天的中國酒業(yè)發(fā)展，“分化”“收斂”成為行業(yè)的主旋律。一方面，規上白酒企業(yè)的整體數量以及產(chǎn)量不斷下滑；而另一方面，20家A股上市公司的營(yíng)收和凈利潤則連續走高。在行業(yè)馬太效應加劇下，資源不斷向頭部企業(yè)和優(yōu)質(zhì)名牌酒企集中，中小型企業(yè)和區域性品牌面臨更加艱難的競爭局面。
“在這樣一個(gè)兩極分化、冰火共處的新周期、長(cháng)周期、弱周期環(huán)境下，如何依靠科技進(jìn)步和產(chǎn)品創(chuàng )新，實(shí)現傳統產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量變革與發(fā)展，加快形成創(chuàng )新價(jià)值供給促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的激勵機制，促進(jìn)淘汰落后于時(shí)代發(fā)展和生產(chǎn)力先進(jìn)水平的產(chǎn)能、技術(shù)和模式，以新發(fā)展理念構建新發(fā)展格局，實(shí)現新發(fā)展愿景，是我們需要認真籌劃和積極實(shí)踐的重要課題?！?1月9日，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馬勇在首屆中國兼香型與創(chuàng )新香型白酒高質(zhì)量發(fā)展大會(huì )上拋出如上問(wèn)題，引發(fā)行業(yè)的深度思考。
1、一場(chǎng)“兼收并蓄、包融萬(wàn)香”的盛會(huì )
課題的背后，或與數據有關(guān)。
行業(yè)數據顯示，今年1-9月，全國規模以上白酒企業(yè)比上年末減少20余家，白酒總產(chǎn)量同比減少9%，規模以上企業(yè)虧損面近30%，營(yíng)收增幅約9%，利潤增幅收窄至3%。
不容忽視的是，這樣連續下滑的數據一直是近幾年的常態(tài)，恐還將繼續。盡管白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，中小企業(yè)也是不可或缺的重要部分，但在規上企業(yè)都如此艱難，且產(chǎn)業(yè)又是處于從增量到減量的趨勢下，中小企業(yè)和區域品牌的生存空間將被進(jìn)一步擠壓也是不爭的事實(shí)。
“在我看來(lái)，兼香可能是區域酒企、中小企業(yè)的一次‘自救’?！比A夏酒報社社長(cháng)、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯吳賢國在參加高峰對話(huà)環(huán)節時(shí)分析指出，除了傳統做兼香的，如白云邊、口子窖等企業(yè)以外，現在做兼香的企業(yè)，各有各的特色，共性就是以區域性酒企和中小型企業(yè)為主。面對頭部酒企和名優(yōu)企業(yè)的“圍攻”，想要在夾縫中求生存，就要走出一條特色化、差異化的發(fā)展路徑。
“舉辦首屆中國兼香型與創(chuàng )新香型白酒高質(zhì)量發(fā)展大會(huì )，就是希望在供給側結構性改革的國家戰略指引下，鼓勵白酒行業(yè)通過(guò)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品創(chuàng )新，以市場(chǎng)需求為導向，不斷豐富和完善產(chǎn)品品類(lèi)，實(shí)現新供給，創(chuàng )造新需求，更好地服務(wù)于人民日益增長(cháng)的美好生活向往，構建白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新格局?！瘪R勇如是說(shuō)。
的確，當前白酒行業(yè)要適應消費需求的多元化特點(diǎn)，就要讓消費者了解到除了傳統的濃香、醬香、清香這些主流風(fēng)格以外，還有更好的兼香型白酒，它們兼收并蓄，包融萬(wàn)香，更容易獲得消費者的喜愛(ài)。
因此，舉辦這樣一場(chǎng)盛會(huì )，恰逢其時(shí)。
《華夏酒報》記者在現場(chǎng)看到，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馬勇，著(zhù)名釀酒專(zhuān)家、中食協(xié)白酒專(zhuān)家委員會(huì )主任委員高景炎，淮北市委副書(shū)記、市長(cháng)汪華東，江南大學(xué)教授、博士生導師徐巖，國家食品質(zhì)量監督檢驗中心副主任、教授級高級工程師程勁松，華夏酒報社社長(cháng)、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯吳賢國，安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊士友，安徽口子酒業(yè)股份有限公司董事長(cháng)、總經(jīng)理徐進(jìn)等嘉賓以及來(lái)自全國13大食品工業(yè)/行業(yè)協(xié)會(huì )和60家從事兼香型與創(chuàng )新香型白酒企業(yè)共160余人參加了本次活動(dòng)。
圍繞大兼香之下的技術(shù)傳承與創(chuàng )新、產(chǎn)品特色與升級、市場(chǎng)機遇與挑戰等議題，行業(yè)協(xié)會(huì )領(lǐng)導、專(zhuān)家學(xué)者、企業(yè)代表以及媒體大咖們以獨特的視角和見(jiàn)解，分享了他們關(guān)于兼香與創(chuàng )新香型在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、文化和品牌建設等方面的經(jīng)驗與思考。
除了多輪主題演講與高峰對話(huà)環(huán)節外，活動(dòng)現場(chǎng)還特設產(chǎn)品展示區，通過(guò)品鑒、交流等方式，讓與會(huì )人員不僅感受到南北、東西不同地域的兼香型白酒的差異化、個(gè)性化和多元化，更將包容與融合的大兼香“精神內核”匯聚成一股力量，注入到中國白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中。
此外，會(huì )上，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )還揭曉了首屆中國兼香型與創(chuàng )新香型白酒典型風(fēng)格產(chǎn)品獲獎名單，對兼香型與創(chuàng )新香型白酒典型風(fēng)格產(chǎn)品進(jìn)行了鑒評，并頒發(fā)了首屆中國兼香型與創(chuàng )新香型典型風(fēng)格產(chǎn)品證書(shū)。
可以說(shuō)，在市場(chǎng)不斷分化、供需矛盾突出、消費總量萎縮、效益增速趨緩的新的結構性調整周期下，舉辦這樣一場(chǎng)“兼收并蓄包融萬(wàn)香”的盛會(huì )，又是首屆，其意義不言而喻，不僅放大聲量，凝聚行業(yè)共識，還為大兼香時(shí)代的到來(lái)，撕開(kāi)了一個(gè)口子。
2、為什么是兼香？
或許有人會(huì )問(wèn)，為什么騎在酒類(lèi)消費新世界背上的會(huì )是兼香？
根據相關(guān)統計數據顯示，目前兼香市場(chǎng)容量約5%-7%，規模約為200億-300億元。和其他主流香型相比，一來(lái)算不上大眾，二來(lái)尚缺乏百億級的龍頭企業(yè)。
但越是挑戰，也越是機遇。
“中國白酒是典型的傳統產(chǎn)業(yè)，但也絕不是一個(gè)只有傳統和繼承，沒(méi)有發(fā)展和創(chuàng )新的產(chǎn)業(yè)。兼香型白酒的出現，就是20世紀60-70年代積極探索工藝變革最終實(shí)現風(fēng)格創(chuàng )新的典型案例?！瘪R勇表示，在白酒生產(chǎn)實(shí)踐中，以技術(shù)進(jìn)步為基礎的風(fēng)格創(chuàng )新已經(jīng)成為白酒行業(yè)樹(shù)立新發(fā)展理念、構建新發(fā)展格局的關(guān)鍵突破。
事實(shí)上，從白云邊、口子窖、勁牌等企業(yè)的成功中就可以窺見(jiàn)一斑。所以我們看到，自2012年起，中食協(xié)白酒委員會(huì )在白酒國家評委年會(huì )上組織開(kāi)展白酒感官質(zhì)量鑒評，創(chuàng )新風(fēng)格產(chǎn)品在報送參評全部酒樣中占比逐年增加，從2012年的3%左右到2020年占比超過(guò)33%。
“今天，我們召開(kāi)研究探討兼香型與創(chuàng )新香型白酒發(fā)展的專(zhuān)題會(huì )議，源于近年來(lái)以傳統兼香型風(fēng)格為主導產(chǎn)品的絕大多數企業(yè)，如郎酒、白云邊、口子窖、玉泉等保持了較為積極健康的發(fā)展趨勢；同時(shí)以適應消費需求變化為導向，積極探索工藝變革、實(shí)現香型融合、促進(jìn)風(fēng)味提升的創(chuàng )新香型產(chǎn)品層出不窮，正在為企業(yè)創(chuàng )造新的市場(chǎng)增長(cháng)點(diǎn)，如今世緣、毛鋪苦蕎酒、仰韶、金種子、皇溝、宣酒、國井、蒙古王等幾十家骨干企業(yè)研發(fā)布局了創(chuàng )新風(fēng)格產(chǎn)品，在不斷提高市場(chǎng)占有率、支持企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)顯著(zhù)提升的同時(shí)，極大滿(mǎn)足了持續增長(cháng)的個(gè)性化消費需求，為廣大消費者提供了更加豐富的風(fēng)味選擇?！瘪R勇說(shuō)道。
顯然，根據新消費群體的消費需求，基于他們對白酒香氣、口感、味道等復雜度的追求，打造具有新內容、新口感、新消費場(chǎng)景的兼香型產(chǎn)品已經(jīng)成為一種趨勢。畢竟，無(wú)論是工藝改進(jìn)還是風(fēng)格創(chuàng )新，都是希望能以差異和優(yōu)勢在總體處于供大于求、競爭呈現此消彼長(cháng)的態(tài)勢下，尋求新的增量，并創(chuàng )造新的價(jià)值供給。而兼香本身就是創(chuàng )新與融合的集大成者，因此，才會(huì )吸引到越來(lái)越多的企業(yè)甚至頭部企業(yè)也開(kāi)始加碼。
來(lái)源：華夏酒報，記者：張瑜宸；好文貴在分享，若涉及版權，請聯(lián)系本站刪除！
