“粉墻黛瓦馬頭墻，廳堂左右有廂房，高墻深院小窗戶(hù)，飛檐翹角花格窗，肥梁瘦柱內天井，四方財水歸明堂?！边@是徽派建筑的特色與審美，它積淀千年，冠絕中外，已成為徽州文化的符號印象。

　　10月27日晚，由古井貢酒·年份原漿古20獨家冠名的“活起來(lái)的技藝第三季”第三集《筑夢(mèng)山水間》，主持人孫鵬飛跟隨徽派建筑研究所所長(cháng)、安徽建筑大學(xué)劉仁義教授來(lái)到安徽歙縣、黟縣，探尋徽派建筑營(yíng)造的精彩與魅力。

　　這是凝固的詩(shī)篇，歷經(jīng)歲月洗禮，講述著(zhù)家園的興衰與變遷。這是無(wú)聲的音符，穿過(guò)時(shí)空更迭，在營(yíng)造中演繹著(zhù)屬于中國的智慧和美感。

　　1、無(wú)宅不雕花，世代傳承的徽派建筑技藝

　　本期節目帶領(lǐng)大家領(lǐng)略古老燦爛的徽派建筑文明，從安徽歙縣的徽州府衙到民居，從建造風(fēng)格的形成原因到傳統技藝的傳承與發(fā)揚，在時(shí)空輪回中探尋人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄——榫卯木構件營(yíng)造技藝。

　　徽州建筑起源于唐宋，鼎盛于明清時(shí)期，盡管其中不斷改善，但大的木結構的形制包括技藝一直是傳承下來(lái)的。

　　始建于元末明初距今600多年的安徽歙縣徽州府衙，講述著(zhù)千年徽州的歷史和文化。不論是建于明代的大堂還是建于清代的二堂，都遵循了中國傳統建筑的木結構為主，營(yíng)造技藝是以木材為主要建筑材料，以榫卯為木構件的主要結合方法，這一建筑營(yíng)造技術(shù)體系于2009年入選人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，徽州傳統建筑營(yíng)造技藝便是其中項目之一。

　　作為傳統技藝的榫卯結構，是在兩個(gè)木構件上所采用的一種凹凸結合的連接方式。凸出部分叫榫(或榫頭)；凹進(jìn)部分叫卯(或榫眼、榫槽)，榫和卯咬合，起到連接作用。這是中國古代建筑、家具及其它木制器械的主要結構方式。榫卯結構是榫和卯的結合，是木件之間多與少、高與低、長(cháng)與短之間的巧妙組合，可有效地限制木件向各個(gè)方向的扭動(dòng)。榫卯結構應用于房屋建筑后，雖然每個(gè)構件都比較單薄，但是它整體上卻能承受巨大的壓力。這種結構不在于個(gè)體的強大，而是互相結合、互相支撐，這種結構成了后代建筑和中式家具的基本模式。

　　徽派建筑以民居、祠堂和牌坊聞名遐邇，又有無(wú)宅不雕花的美譽(yù)，木雕、石雕、磚雕、風(fēng)格不同一脈相承，工藝精湛栩栩如生，建筑物中的實(shí)用性與三雕技藝的藝術(shù)性完美結合，使得徽派建筑呈現出精美細致的內涵，身懷絕技的工匠們借助鋸、鑿、尺、刀、板、錘、鏟等各種工具，在傳統民居營(yíng)造中各顯身手，彼此協(xié)作，并將這項技藝以口傳心授的方式在師徒間代代相傳。

　　所以，既統一又各具風(fēng)格的徽派民居青瓦出檐長(cháng)，馬頭白粉墻，是徽州民居最直接的寫(xiě)照，同樣也繼承了這種建筑營(yíng)造技藝。

　　據了解，徽州民居的形成源于歷史上的兩次重大文化變遷，第一次是中原移民，隨著(zhù)人越來(lái)越多，出現了人多地少情形，外出經(jīng)商成為當地人的謀生手段。一句諺語(yǔ)形容當時(shí)的情形“生在徽州，十三四歲往外一丟”，出去經(jīng)商的徽州人賺錢(qián)回來(lái)蓋房子，光宗耀祖，這就等于徽州的第二次復興。

　　很多人不理解，千百年來(lái)，有錢(qián)有文化的徽州人為何堅持房子的白色和灰色為主基調，這要源于徽商的獨特文化，相比較另一個(gè)大的晉商商邦，徽商堅持儒商特色，從徽州走出來(lái)儒學(xué)大家朱熹給出了很好的詮釋。朱熹對于個(gè)人的精神上的追求，有很高的藝術(shù)高度，在審美上同樣有很高的追求，所以說(shuō)他們在打造自己精神家園跟生活家園時(shí)，會(huì )注重高雅的追求，建筑的色彩看起來(lái)比較素雅，用現在流行的話(huà)叫低調的奢華。

　　許多傳統建筑經(jīng)過(guò)融合現代設計的改造，煥然一新，以經(jīng)典的中國建筑美學(xué)和融入自然的環(huán)境，為了充分挖掘徽州建筑特點(diǎn)，徽州的能工巧匠們利用收集來(lái)的大量徽派建筑遺存構件，按照徽州部落的設計布局，修建起一座想象中的守拙園，守拙園是根據陶淵明《歸園田居》里面的意境來(lái)打造的，這是陶淵明有心而做的，意在講述他們家的住宅方位、位置以及心里面的感覺(jué)。

　　所以，讓傳統的物件活起來(lái)，首先就要把原來(lái)的營(yíng)造技術(shù)傳承下去，結合現代人的生活方式和現代人的生活需求，對它進(jìn)行改造利用，而守拙園就是改造利用的一個(gè)好模式。

　　依山取勢、傍水成形，聚族而居形成的一個(gè)個(gè)徽州古村落，在山水映襯之中，如同一個(gè)個(gè)不染塵埃的世外桃源。千百年來(lái)，生活其中的徽州人，一代一代營(yíng)造著(zhù)自己理想中的居所，也通過(guò)這些建筑來(lái)刻畫(huà)對于生活、對于氏族的希冀與祝福。

　　2、古井貢酒原料從“一粒種子到一滴美酒”的演變

　　“參與節目互動(dòng)，贏(yíng)取古井好禮”，本期節目的互動(dòng)問(wèn)題是：您知道徽派建筑有哪些特點(diǎn)嗎？古井貢酒釀造使用了哪些原糧？

　　同樣作為非遺文化的組成部分，古井貢酒釀造技藝同徽派建筑技藝雖屬于兩個(gè)完全不同的行業(yè)，但在其嚴謹流程、文化淵源、發(fā)展脈絡(luò )等都有異曲同工之處，其在原糧選擇與質(zhì)量方面極為苛刻，只有這樣才能釀造出“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的古井貢酒，這種獨特風(fēng)格不僅得益于傳統工藝與現代科技的完美結合，更得益于優(yōu)良的生態(tài)原糧。

　　古井貢酒的原糧有哪些？又有怎樣的特點(diǎn)呢？業(yè)內有句話(huà)：好酒是釀出來(lái)的，更是“種”出來(lái)的。古井貢酒對這句話(huà)有著(zhù)更為深刻的理解和嚴格的執行標準。

　　釀酒糧食多種多樣，不同的釀酒原料能賦予白酒不一樣的風(fēng)味，高粱香、大米凈、玉米甜、小麥沖、糯米柔。古井貢將高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，融合其精華，釀造出濃香馥郁的古井貢酒。

　　古井貢酒·年份原漿對五種釀酒原糧的要求極為苛刻：小麥源自黃淮優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和淀粉；高粱產(chǎn)于遼西，顆粒飽滿(mǎn)、淀粉含量高；玉米來(lái)自華北及東北主產(chǎn)區，大米和糯米也必須易于發(fā)酵和糖化。

　　為確保古井貢酒·年份原漿釀酒專(zhuān)用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量，古井貢酒在小麥種植過(guò)程中，嚴格遵循“五個(gè)統一”，即統一品種、統一選地、統一田間管理、統一收割、統一入倉。經(jīng)過(guò)層層篩檢之后，合格的原糧才能夠進(jìn)入釀酒生產(chǎn)。

　　2021年10月，古井貢酒·年份原漿糧食研究院在古井貢酒·年份原漿2021秋季開(kāi)釀大典上揭牌成立。古井貢酒已經(jīng)在全國各優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區建立了多處萬(wàn)畝級別的“優(yōu)質(zhì)原糧種植基地”。古井貢酒·年份原漿糧食研究院成立后，將用科學(xué)的方法深入探究“從一粒種子到一滴美酒”的演變，助力古井貢酒品質(zhì)再升級。

　　在時(shí)代的變遷中，徽派建筑營(yíng)造、古井貢酒釀造技藝作為徽文化的一部分，不斷地在傳承發(fā)展，在發(fā)展中傳承，為人們的生活帶來(lái)更加美好的享受。

　　來(lái)源：華夏酒報，記者：卞川澤；好文貴在分享，若涉及版權，請聯(lián)系本站刪除！