雖然市場(chǎng)總是傳出醬酒熱降溫的說(shuō)法，然而，以山東青州云門(mén)酒業(yè)、黑龍江北大倉酒業(yè)及北京華都釀酒等為代表的北方醬酒企業(yè)，卻在悄無(wú)聲息中完善著(zhù)自身市場(chǎng)結構，已經(jīng)成為非赤水河流域醬酒的一支重要力量。在精耕本地市場(chǎng)的同時(shí)，有一定規模的云門(mén)、華都、北大倉已經(jīng)開(kāi)始了全國化布局。
其實(shí)，早在2020年在10月，《華夏酒報》就意識到醬酒熱會(huì )由茅臺鎮熱傳導為品類(lèi)熱，在濟南召開(kāi)了“品味與價(jià)值”——首屆“北方醬香”戰略發(fā)展思想會(huì )，并發(fā)起成立“北方醬香酒聯(lián)盟”，云門(mén)酒業(yè)董事長(cháng)汲英民擔任了聯(lián)盟首任輪值主席。聯(lián)盟成立后，先后在濟南、北京、天津、青島組織了四場(chǎng)以北方醬酒為主題的思想交流會(huì )，參會(huì )企業(yè)也由最初的十幾家增加到三十多家，在行業(yè)內引起了廣泛關(guān)注。
《華夏酒報》總編輯吳賢國
作為北方醬香酒聯(lián)盟發(fā)起者之一，就北方醬酒近幾年的發(fā)展，《華夏酒報》總編輯吳國賢分享了他對北方醬酒的四個(gè)認識。
茅臺是醬酒，但醬酒不是茅臺。醬香酒作為一個(gè)品類(lèi)，是屬于整個(gè)白酒行業(yè)的。我們不能把醬酒整體和某一個(gè)地域或某一個(gè)標簽相關(guān)聯(lián)。
近年來(lái)，醬香型白酒由“品類(lèi)熱”轉向“品牌熱”，有數據顯示，在醬酒深度調整期，僅茅臺鎮就有近700家醬酒企業(yè)被關(guān)停。這是在經(jīng)歷了去偽存真的檢驗后，“泥沙俱下”后的市場(chǎng)選擇。
以茅臺為代表的赤水河流域，確實(shí)釀造出了大批的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。所以說(shuō)離開(kāi)了茅臺鎮釀不出茅臺酒。但是不能說(shuō)離開(kāi)了茅臺鎮釀不出醬香酒。都說(shuō)“蜀酒濃無(wú)敵”，可是洋河、古井依然崛起黃淮區域，金徽照樣笑傲隴南。事實(shí)上，在更廣闊的的北方大地，也釀造出了云門(mén)、北大倉等一批部?jì)?yōu)醬酒。
因此，北方醬酒要堅守自己的品質(zhì)與特色，堅定品類(lèi)自信、堅守品質(zhì)自信及文化自信，做獨具北方特色的高品質(zhì)醬酒。
消費者的口味千變萬(wàn)化，要做出自己的特色，實(shí)現各美其美，美美與共的產(chǎn)業(yè)格局。
從醬酒發(fā)展的歷程來(lái)看，南、北方醬酒企業(yè)在技術(shù)上頗有淵源，但由于不同的風(fēng)土、氣候以及發(fā)酵過(guò)程中微生物群落的差異形成了不同的風(fēng)味，也為行業(yè)多元化發(fā)展提供了基礎。
近年來(lái)，北方醬酒企業(yè)在堅守傳統技藝的同時(shí)，因地制宜，形成了獨具北方特色的生產(chǎn)工藝，比如，山東青州云門(mén)酒業(yè)在堅守“12987”工藝的基礎上和青州氣候相結合，形成了“160操作法”；新疆伊犁酒業(yè)根據當地的氣候特征、生態(tài)環(huán)境以及醬酒的生產(chǎn)周期規律等，選擇在端午前后下沙；而黑龍江省的北大倉酒業(yè)則形成了自己的“17669”釀造工藝等等。
2009年，云門(mén)酒業(yè)作為北方醬酒的企業(yè)代表，參與了醬香型白酒國家標準的起草與制定，便足以佐證，“醬不分南北”。我們倡導建設各具特色的醬酒產(chǎn)區，構筑“百花齊放”的產(chǎn)業(yè)格局。
與貴州醬酒全國化市場(chǎng)路徑不同，北方醬酒要以發(fā)展大本營(yíng)市場(chǎng)為立足點(diǎn)，握牢根據地市場(chǎng)的絕對主導權。
與近年來(lái)盲目擴容、資本助推的企業(yè)不同，北方醬酒企業(yè)一般都有較長(cháng)的生產(chǎn)歷史。比如云門(mén)酒業(yè)已經(jīng)專(zhuān)注醬酒釀造50年，而其他從事醬酒生產(chǎn)40年、30年的北方企業(yè)也不在少數。他們始終將品質(zhì)視作第一要素，專(zhuān)注技術(shù)研究、堅守產(chǎn)品品質(zhì)，多年來(lái)始終將高質(zhì)量發(fā)展作為企業(yè)立足的根本，并在各自區域形成了一定的品牌影響力。
因此，北方醬酒企業(yè)一定要將根據地市場(chǎng)做深做透，聚焦核心市場(chǎng)及核心群體，夯實(shí)品牌根基。
第四，要形成合力打響北方醬酒品牌。
從白酒行業(yè)發(fā)展歷史來(lái)看，一個(gè)品類(lèi)的崛起，往往需要一個(gè)強大的帶頭大哥領(lǐng)跑，帶領(lǐng)品類(lèi)中眾多品牌的共同發(fā)力，從而形成多強奮起的合力。特別是要在已經(jīng)形成一定市場(chǎng)規模的云門(mén)酒業(yè)等品類(lèi)龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，報團出擊，叫響“我們不一樣”的北方醬酒概念。
據我們目前掌握的情況來(lái)看，北方醬酒也初具“百花齊放”的格局，像天津蘆臺春推出的北醬；新疆伊犁酒業(yè)的寬疆；山東省作為白酒消費和生產(chǎn)大省，目前醬酒生產(chǎn)企業(yè)也有近20家，云門(mén)、古貝春等企業(yè)醬香產(chǎn)能已經(jīng)有了一定規模；河北省承德市基本形成了小產(chǎn)區概念；江蘇宿遷的乾醬也開(kāi)始發(fā)力等等。我們要進(jìn)一步發(fā)揮北方醬酒自己的特色，共同提升北方醬酒生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)中的品牌聲量。
只要我們形成合力，北方醬酒一定會(huì )在市場(chǎng)大放異彩，構筑“各美其美，美美與共”的醬酒品類(lèi)新格局。
?。ū疚南怠度A夏酒報》總編輯吳賢國在2023醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第三屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì )上的發(fā)言）
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