當下，白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了新的周期，開(kāi)啟了新的調整、變革和轉型，品牌和品質(zhì)成為醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的核心驅動(dòng)力。
為加強醬香酒生產(chǎn)技術(shù)的交流，提升各方醬酒的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量水平，形成適應市場(chǎng)需求的醬酒產(chǎn)品特色，10月19-20日，2023醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第三屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì )，在山東青州隆重召開(kāi)。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)王延才，山東省白酒協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜祖模，著(zhù)名白酒專(zhuān)家栗永清，中國釀酒大師、原中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)張五九，中國釀酒大師、原茅臺集團總工工程師、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)呂云懷，著(zhù)名釀酒專(zhuān)家、原江南大學(xué)副校長(cháng)徐巖，齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(cháng)王瑞明，華夏酒報社社長(cháng)、總編輯吳賢國，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院白酒部主任韓興林，中國首席白酒品酒師栗偉，江南大學(xué)助理研究員張紅霞，山東云門(mén)酒業(yè)集團黨委書(shū)記、董事長(cháng)汲英民等行業(yè)領(lǐng)導、專(zhuān)家共同參與了此次交流會(huì )。
1、構建產(chǎn)區與品牌共美未來(lái)
今年以來(lái)，由于受多重因素影響，酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)面臨多重考驗，尤其面臨著(zhù)“由量到質(zhì)”的消費轉變，理性消費趨勢明顯，市場(chǎng)競爭加劇。
面對業(yè)內焦慮和質(zhì)疑的聲音，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉認為，理性分析產(chǎn)業(yè)現狀，白酒產(chǎn)業(yè)依然是極具韌性，極具潛能的產(chǎn)業(yè)之一。
會(huì )上，宋書(shū)玉以《品青州從事抒青云之志》為題發(fā)表講話(huà)。
他指出，白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的勁頭和趨勢仍然十分明顯，呈現出市場(chǎng)份額集中、品牌競爭集中、價(jià)格競爭分化、產(chǎn)區發(fā)展規?；忍卣?。與此同時(shí)，傳統文化興起和消費升級，消費訴求品質(zhì)化、多元化、個(gè)性化勢頭如火如荼；科技賦能、數字賦能，傳統釀造與智慧釀造融合、線(xiàn)下與線(xiàn)上有機結合，數智化全面融入酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、供應、流通、傳播、消費環(huán)節。需求側的改變推動(dòng)了供給側的變革，產(chǎn)業(yè)結構持續分化，產(chǎn)區價(jià)值日益凸顯，產(chǎn)能優(yōu)化成為品質(zhì)基礎，品牌形象與價(jià)值構成日漸豐滿(mǎn)，文創(chuàng )+科創(chuàng )成為產(chǎn)業(yè)新的驅動(dòng)力量。
作為白酒產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，醬香型白酒在這一輪的調整中同樣面對著(zhù)很多壓力和考驗，宋書(shū)玉認為，醬香型白酒的渠道下沉、市場(chǎng)可視化、價(jià)格覆蓋等還遠未完成，仍有很大的發(fā)展空間。
面對宏觀(guān)經(jīng)濟和消費下行等壓力，企業(yè)要保持產(chǎn)業(yè)預期和企業(yè)的戰略定位，以長(cháng)期穩定的指標建立中國白酒的成長(cháng)空間，推動(dòng)白酒高質(zhì)量發(fā)展，謀劃產(chǎn)區與品牌的共美未來(lái)。
千城千態(tài)、千酒千味，中國醬酒目前正步入多元化發(fā)展時(shí)期。山東，作為中國白酒的重要產(chǎn)區，既是白酒消費大省，也是白酒生產(chǎn)大省，無(wú)論是酒史淵源還是產(chǎn)量規模，都在我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中占據著(zhù)舉足輕重的地位。
山東省白酒協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜祖模認為，應以中國醬香型白酒多元化、特色化發(fā)展為目標，不斷打造適應市場(chǎng)需求的醬酒產(chǎn)品，共同推動(dòng)中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
本屆論壇由中國酒業(yè)協(xié)會(huì )白酒技術(shù)創(chuàng )新戰略發(fā)展委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)王旭亮主持。
2、科技賦能加“數”轉型
中國白酒的釀造是世界上唯一的自然釀造美酒，端午制曲，重陽(yáng)下沙，尊天而釀，在堅守發(fā)展之根、傳統之根的基礎上，當前的中國白酒產(chǎn)業(yè)，更需要科技賦能。
專(zhuān)家論壇環(huán)節，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)王延才，著(zhù)名白酒專(zhuān)家栗永清，中國釀酒大師、原中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)張五九，中國釀酒大師、茅臺集團原總工工程師、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)呂云懷，華夏酒報社社長(cháng)、總編輯吳賢國，云門(mén)酒業(yè)集團黨委書(shū)記、董事長(cháng)汲英民分別從質(zhì)量、科研、技術(shù)、品牌、產(chǎn)區等方面，分享了關(guān)于醬酒在新時(shí)期、新階段下如何保持高質(zhì)量發(fā)展的看法。
隨著(zhù)醬酒在全國各地呈現出穩健的發(fā)展態(tài)勢，國內的醬香氛圍更加濃郁，龐大的市場(chǎng)需求和深厚的發(fā)展潛力，證明了醬酒板塊持續增長(cháng)的強勁動(dòng)力。
會(huì )上，其他專(zhuān)家紛紛發(fā)言：中國釀酒大師、原茅臺集團總工工程師、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)呂云懷，帶來(lái)關(guān)于“如何提升醬香型白酒質(zhì)量”主題報告分享；著(zhù)名釀酒專(zhuān)家、原江南大學(xué)副校長(cháng)徐巖，以“傳承創(chuàng )新提升北派醬酒品質(zhì)”為主題進(jìn)行了報告分享；齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(cháng)王瑞明，帶來(lái)“醬香白酒發(fā)酵微酶與香氣成分相關(guān)性的研究”主題報告；中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院白酒部主任韓興林，以“醬香白酒品質(zhì)創(chuàng )新技術(shù)研究”為主題，帶來(lái)精彩的報告分享。
10月19日上午，醬酒企業(yè)技術(shù)交流會(huì )舉行，來(lái)自廣西、江蘇、黑龍江、四川、河北、山東等11個(gè)省市的23家釀酒企業(yè)的主要領(lǐng)導和生產(chǎn)技術(shù)負責人代表出席會(huì )議，其中山東云門(mén)酒業(yè)股份有限公司、廣西丹泉酒業(yè)有限公司、黑龍江北大倉集團有限公司、河北寶琢釀酒有限公司作為不同產(chǎn)區醬酒釀造代表，從原料、制曲、工藝、貯存、勾調等方面介紹了企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際及寶貴經(jīng)驗。
在場(chǎng)專(zhuān)家及醬酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了現場(chǎng)品鑒，深入探討，為各方醬酒企業(yè)進(jìn)一步提升生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量水平提供了積極有益的指導交流。
3、提升青州產(chǎn)區核心價(jià)值
產(chǎn)區是評判醬香型白酒價(jià)值的重要維度，也將成為認知品牌的第一維度。
從7000年前古青州北辛文化時(shí)期的“北辛陶觚”，到青州蘇埠屯出土的3600年前青銅酒觚，再到1500年前“青州從事”好酒雅稱(chēng)再到如今的國標醬酒，云門(mén)醬酒的釀造工藝與青州大地完美結合，脈絡(luò )相成。
為發(fā)揚光大青州7000年美酒歷史，云門(mén)酒業(yè)以酒觚為設計原型，以“青州從事”好酒之名，推出高端云門(mén)醬酒“青州從事”。2023醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第三屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì )期間，專(zhuān)家品鑒組對“青州從事”進(jìn)行鑒評，并給予高度評價(jià)。
宋書(shū)玉表示，云門(mén)酒業(yè)作為《醬香型白酒》國家標準的重要參與企業(yè)之一，是醬香型白酒的重要組成，是北方醬酒的優(yōu)秀代表之一。在當下中國白酒高質(zhì)量發(fā)展過(guò)程中，更應該不懼挑戰、主動(dòng)出擊、智謀未來(lái)。將青州產(chǎn)區打造成為北方醬酒型白酒的重點(diǎn)產(chǎn)區，彰顯產(chǎn)區價(jià)值。
繼2019年、2021年，這已經(jīng)是連續三屆在北方醬酒代表產(chǎn)區——山東青州召開(kāi)2023“醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第三屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì )”。
參會(huì )的企業(yè)代表向《華夏酒報》記者介紹，今年是他們第三次來(lái)到云門(mén)，“每次來(lái)參會(huì )都能感受到云門(mén)的發(fā)展和變化。作為北方醬酒的代表，云門(mén)始終走在高質(zhì)量發(fā)展的快車(chē)道。通過(guò)此次技術(shù)交流會(huì )，企業(yè)之間進(jìn)行了深入的探討，我們從中借鑒了很多的寶貴經(jīng)驗，不虛此行?！?/p>
山東青州云門(mén)酒業(yè)（集團）有限公司黨委書(shū)記、董事長(cháng)汲英民在致辭中表示，“醬酒品類(lèi)未來(lái)的高質(zhì)量發(fā)展和多產(chǎn)區并存，不僅是廣大消費者的需求和期盼，也是我們一代代釀酒人共同的目標?！?/p>
汲英民提出，希望通過(guò)2023醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇的召開(kāi)，讓醬酒釀造企業(yè)間互動(dòng)成為常事，對話(huà)成為常態(tài)，共同推動(dòng)中國醬酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。構建“各美其美、美美與共”的醬酒發(fā)展未來(lái)。
來(lái)源：華夏酒報，記者：史玉；好文貴在分享，若涉及版權，請聯(lián)系本站刪除！
