不久前，《華夏酒報》記者和一家國產(chǎn)威士忌生產(chǎn)企業(yè)負責人溝通時(shí)，他表示，當前全國威士忌企業(yè)已經(jīng)達到220多家，預計兩年后可達500多家。其增長(cháng)速度之快，讓人禁不住想起幾年前醬香酒“熱”導致很多品牌蜂擁而入。
因此，業(yè)內存在著(zhù)幾個(gè)較有爭議的話(huà)題：國產(chǎn)威士忌是否進(jìn)入了“井噴”的風(fēng)口期？其能否進(jìn)入群雄并起的競爭格局時(shí)代？進(jìn)入這個(gè)賽道后，企業(yè)該如何把握勝出的機會(huì )？
1、藍海市場(chǎng)的吸引力
海關(guān)總署的數據顯示，威士忌進(jìn)口數據增速逐步進(jìn)入快車(chē)道。2023年3月，威士忌進(jìn)口額環(huán)比增長(cháng)13.6%，相比3月4001.3萬(wàn)美元的進(jìn)口額，2023年4月威士忌進(jìn)口額增長(cháng)866.3萬(wàn)美元，環(huán)比增速21.7%，增速進(jìn)一步提升。同比來(lái)看，2023年4月威士忌進(jìn)口額同比增速32.9%，進(jìn)口量同比增長(cháng)4.4%。
與此同時(shí)，國產(chǎn)威士忌同樣進(jìn)入快速爆發(fā)期。根據IWSR報告預測，威士忌在2021年-2026年間，將會(huì )在中國市場(chǎng)上保持著(zhù)6.3%的年復合增長(cháng)率，未來(lái)5-10年，國內威士忌市場(chǎng)有希望沖擊500億的規模。
6月19日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布的《2022-2023中國威士忌產(chǎn)業(yè)調研報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報告”）顯示，整體來(lái)看，2022年，國產(chǎn)威士忌總產(chǎn)量約為2.2萬(wàn)千升，其中，谷物威士忌占比67%，麥芽威士忌占比30%，調和威士忌占比3%。目前國內從事威士忌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)仍以民營(yíng)企業(yè)為主，占比67%。此外，外資企業(yè)占比25%，國有企業(yè)占比8%。
從產(chǎn)能規模來(lái)看，目前國產(chǎn)威士忌的實(shí)際產(chǎn)能只有3萬(wàn)千升，僅占當前總設計蒸餾產(chǎn)能的50%。按照目前的產(chǎn)能規劃，建設完成后，預計總產(chǎn)能將達到15萬(wàn)千升。因此，當下國產(chǎn)威士忌雖產(chǎn)能不足，但未來(lái)仍有較大增長(cháng)空間。
500億市場(chǎng)規模相對于6000億-7000億的白酒市場(chǎng)而言雖然不足為道，但白酒市場(chǎng)內卷嚴重，于是，眾多企業(yè)以及業(yè)外資本開(kāi)始將目光盯上了這尚且屬于“藍?！钡耐考尚袠I(yè)。
2、賽道能否出現擁擠？
在市場(chǎng)的巨大吸引力之下，正在進(jìn)入或準備進(jìn)入該賽道的資本及生產(chǎn)企業(yè)不斷增加，國產(chǎn)威士忌行業(yè)會(huì )出現幾年前醬酒井噴的現狀嗎？
酒媒尚品創(chuàng )始人、發(fā)現中國威士忌發(fā)起人、青島國際威士忌節負責人王江松認為，目前已經(jīng)出現一窩蜂涌入的情況了，主要包括以下幾點(diǎn)：一是國際資本介入，從零開(kāi)始做威士忌的正規軍；二是原來(lái)做葡萄酒、啤酒以及烈酒的企業(yè)轉型進(jìn)入這個(gè)賽道；三是超級個(gè)人愛(ài)好者、威士忌的癡迷者，也叫獨立釀酒師；四是白酒企業(yè)，這些企業(yè)大都在五年前甚至十年前在做實(shí)驗階段，目前還沒(méi)有投入市場(chǎng)；五是原酒進(jìn)口威士忌企業(yè)。
在他看來(lái)，當前中國的威士忌現狀與2008年左右的中國葡萄酒非常相似。
艾媒咨詢(xún)總經(jīng)理張毅表示，隨著(zhù)中國消費者越來(lái)越注重生活品質(zhì)和文化內涵，酒類(lèi)市場(chǎng)逐漸從數量規模擴張向品質(zhì)提升和多元化轉變，高端酒的需求也在逐漸上升。從目前的情況來(lái)看，國內威士忌市場(chǎng)已出現了大量廠(chǎng)家，這類(lèi)似于前幾年醬酒行業(yè)的局面。但是，威士忌作為一種高端酒類(lèi)，其品質(zhì)和口感方面需要更高的技術(shù)和工藝含量，因此，不太可能像醬酒那樣一窩蜂地出現。
江南大學(xué)生物工程學(xué)院范文來(lái)教授則分析指出，國產(chǎn)威士忌不會(huì )出現醬酒市場(chǎng)那樣的擁擠情況。因為威士忌可以簡(jiǎn)單地理解為啤酒蒸餾酒，那么，能介入威士忌生產(chǎn)的除了國外投資或從國外引進(jìn)技術(shù)外，啤酒廠(chǎng)更具備條件生產(chǎn)。且威士忌生產(chǎn)還受到橡木桶的限制，國內不允許開(kāi)發(fā)橡木資源，需要進(jìn)口。
3、國產(chǎn)威士忌形勢利好？
很多人說(shuō)威士忌是舶來(lái)品，而王江松認為，中國威士忌不是舶來(lái)品，就像中國葡萄酒也不是舶來(lái)品一樣。
由于國產(chǎn)威士忌發(fā)展較慢，整體來(lái)說(shuō)，目前中國威士忌生產(chǎn)還處在萌芽階段，因此，不管是先進(jìn)入這個(gè)賽道的企業(yè)，還是后進(jìn)入的企業(yè)來(lái)說(shuō)，都存在相同的機會(huì )；不管是從地理位置的優(yōu)越性方面，還是地方政策的支持方面，都非常有利于國產(chǎn)威士忌的發(fā)展。
這是大的環(huán)境方面，此外，白酒、啤酒、葡萄酒企業(yè)轉型做威士忌，可以利用此前的生產(chǎn)條件、市場(chǎng)優(yōu)勢等，在原有的銷(xiāo)售渠道上增加一個(gè)品類(lèi)比較容易些。
在張毅看來(lái)，白酒和啤酒生產(chǎn)企業(yè)涉足威士忌市場(chǎng)各具優(yōu)勢和劣勢。優(yōu)勢在于，白酒企業(yè)有優(yōu)秀的生產(chǎn)基礎，其中一部分產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)考究的勾兌口感，這為進(jìn)軍威士忌市場(chǎng)提供了有利條件；啤酒企業(yè)生產(chǎn)工藝相對簡(jiǎn)單，但也有其獨特的品味特點(diǎn)，也可以作為出發(fā)點(diǎn)。而不足之處則在于銷(xiāo)售模式的轉化與維護，廣告宣傳及品牌推廣將面臨不小的困難。
“國內生產(chǎn)威士忌的有利條件是有大量資金，但最大的不利條件是缺少技術(shù)與酒師，缺少廣大的市場(chǎng)面。另外，廣州等地的流行并不代表中國的消費者就可以接受橡木的香氣與口感?！狈段膩?lái)教授分析指出。
實(shí)際上，藍海中的國產(chǎn)威士忌品牌壓力并不小，目前，像百齡壇、麥卡倫、芝華士等國外成熟品牌在中國市場(chǎng)上非常受歡迎，其高售價(jià)及檔次在國內市場(chǎng)的受歡迎程度，增加了中國本土品牌的競爭壓力和世界威士忌品牌進(jìn)入中國市場(chǎng)的可能性。
而國內品牌則面臨著(zhù)在產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和品牌推廣上有一定的不足之處，還存在著(zhù)品牌升級和品牌削弱的市場(chǎng)差異，與市場(chǎng)領(lǐng)導品牌的形成，還需時(shí)間和技術(shù)的沉淀。同時(shí)，國產(chǎn)威士忌專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員缺口較大也是目前面臨的現實(shí)問(wèn)題。報告指出，國內專(zhuān)門(mén)從事威士忌生產(chǎn)的技術(shù)人員僅約100人左右，專(zhuān)業(yè)釀酒師約70人，專(zhuān)業(yè)品酒師約50人。
4、國產(chǎn)威士忌該怎么做？
在國貨當自強的今天，在與世界其他產(chǎn)區的威士忌進(jìn)行區分時(shí)，國產(chǎn)威士忌幾乎是所有企業(yè)和品牌都主打的一張牌。而這一張王牌下的蕓蕓眾生又該如何實(shí)現強者生存、弱者被淘汰呢？
“品質(zhì)和口感是關(guān)鍵，鮮明的個(gè)性同樣重要?！睙熍_吉斯波爾釀酒有限公司董事長(cháng)孫杰認為。
艾媒咨詢(xún)張毅表示，威士忌是一個(gè)高端的酒類(lèi)，目前消費群體多為大都市的白領(lǐng)人士，相對較為小眾。要走向大眾化，除了更好地滿(mǎn)足消費者的需求外，更要打造一個(gè)強有力的品牌形象，以吸引更多的潛在受眾。尤其是新品牌要跟隨市場(chǎng)潮流，對包裝和口感提出創(chuàng )新性要求。
報告顯示，目前國產(chǎn)威士忌的包裝主要以700ML及以上容量的玻璃瓶為主，占總量的85%。
對此，范文來(lái)教授也持有相同的觀(guān)點(diǎn)。他表示，價(jià)格因素很重要，要做到價(jià)格親民，一旦知名品牌白酒的價(jià)格調低，威士忌同白酒的競爭以及同品類(lèi)之間的競爭將會(huì )達到白熱化。同時(shí)他強調，國內威士忌生產(chǎn)企業(yè)的品質(zhì)要提升，首先要完善技術(shù)。
隨著(zhù)國內威士忌生產(chǎn)企業(yè)和品牌的不斷增加，能否出現國產(chǎn)品牌群雄并起的局面？
對此，張毅表示，從當前市場(chǎng)上威士忌源源不斷地涌入新品牌和企業(yè)來(lái)看，進(jìn)入群雄并起的時(shí)代恐怕不需要太長(cháng)時(shí)間。但隨著(zhù)行業(yè)競爭的不斷加劇，加上企業(yè)不斷進(jìn)行創(chuàng )新，必然會(huì )提升行業(yè)整體水平。但由于國內中高端消費群體的不斷增長(cháng)，在適當的戰略和市場(chǎng)布局下，未來(lái)將會(huì )迎來(lái)發(fā)展旺盛。
但范文來(lái)教授并不認同這種情況，他認為暫時(shí)不會(huì )出現，但未來(lái)出現的機會(huì )是存在的。
在釀造原料方面，報告顯示，國產(chǎn)威士忌主要以大麥麥芽、小麥、玉米三類(lèi)為主，2022年度使用谷物原料約為5萬(wàn)噸，每生產(chǎn)1噸威士忌，平均耗糧3.5噸。
針對國產(chǎn)威士忌如何實(shí)現更加明顯的國產(chǎn)特性，王江松提出了一個(gè)較為新穎的話(huà)題，那就是利用好我國豐富的生產(chǎn)資源。威士忌實(shí)際上也是糧食酒，西方蒸餾出來(lái)是威士忌，俄羅斯是伏特加，中國是白酒，因此，中國的釀造原料除了大麥、小麥、玉米以外，青稞、高粱、豌豆等作物，都將是體現中國威士忌特色的生產(chǎn)資源。
來(lái)源：華夏酒報，記者：卞川澤；信息貴在分享，侵刪！
