基酒和老酒有什么區別?
基酒 前面給大家講了白酒在釀出來(lái)之后需要釀酒師去調配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調制，在調制和勾兌中用來(lái)調制、勾兌的酒就是基酒。 基酒從字面上來(lái)理解就是基礎酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來(lái)勾兌。選好基酒勾兌后還要用調香酒、調味酒等等物質(zhì)來(lái)調制，從而讓酒體更加豐滿(mǎn)、協(xié)調。 老酒是相對于新酒而言的，新酒在存放一段時(shí)間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個(gè)時(shí)候的酒稱(chēng)之為老酒。
各種白酒的基酒年份?
白酒的大多數都會(huì )選擇3年以上的原漿作為基酒，一般都會(huì )在5年以上。年份太久的價(jià)格比較高。所以其實(shí)對于基酒年份，對于低中高檔的酒體設計是有很重要的影響，但對超高端的酒體設計影響有限，超高端的酒體，需要酒廠(chǎng)優(yōu)中選優(yōu)，篩選出更好的基酒和調味酒進(jìn)行勾調。
基酒怎么變成老酒?
所謂基酒，就是通過(guò)釀造、蒸餾得到的基礎酒，也叫原酒，通常來(lái)說(shuō)度數較高，味道辛辣刺激，直接飲用的話(huà)口感并不好，所以需要勾調之后增加其風(fēng)味、柔化其口感。 所謂老酒，其實(shí)是相對新酒來(lái)說(shuō)，新酒是沒(méi)有經(jīng)過(guò)陳年的，而老酒就是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間儲存的酒，通?？诟懈迂S富，可以直接裝瓶售賣(mài)，也可以作為調味酒，對基酒進(jìn)行調味。
為什么總用陶壇儲存基酒?
一、陶瓷酒壇的燒制溫度是在1380℃，并且經(jīng)過(guò)多道工序燒制而成。陶壇透氣性好，不滲漏，空氣中的氧氣能通過(guò)壇壁進(jìn)入壇內，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化水解、氧化還原反應的速度。經(jīng)過(guò)酯化水解、氧化還原反應、締合等一系列化學(xué)、物理反應，讓酒在壇中繼續醇化老熟，除去新酒的“新酒”氣味，使酒中的辛辣味減少，增加了酒的芳香。 二、陶壇具有不透光，導熱慢的特點(diǎn)，避免了光與酒的化學(xué)反應，保持適宜的酒溫，既有窖內陳釀效果，又使酒越陳越香，具有優(yōu)雅舒適和妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”。 三、陶壇儲存的過(guò)程中，能自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳，有效地排除酒體中醛類(lèi)、硫化物等低沸點(diǎn)有害物質(zhì)的進(jìn)一步揮發(fā)，同時(shí)酒中的酒精分子與水分子締合成大分子團，降低酒精分子對人體的感官刺激，從而使各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡，酒的口感也變得更加柔和、適口，提高了民國醬香酒的品質(zhì)。 四、酒廠(chǎng)用優(yōu)質(zhì)陶壇，由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優(yōu)質(zhì)的礦土及輔料精心高溫燒制而成，穩定性高，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，對人體健康有益。
基酒存放時(shí)間和方法?
基酒是53度左右高度白酒，高度白酒微生物難以生存，不會(huì )出現微生物導致的變質(zhì)問(wèn)題，所以只要注意儲存溫度最好穩定在20℃上下，而且環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng)，這樣可以最大限度保存白酒；白酒開(kāi)封后最好當天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于陰涼濕潤恒溫處，但最多不能保存超過(guò)3天，否則口感會(huì )有一定影響。
儲存時(shí)間在幾年的基酒稱(chēng)為新酒?
從生產(chǎn)到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（當然，這里還分酒質(zhì)，酒質(zhì)可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我們大多數指的是坤沙酒） 老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
八年基酒什么意思?
八年基酒就是存放八年的基酒。 在白酒勾兌中，用量大的就是基酒，用量小的就是老酒（調味酒），主要區別就是陳年時(shí)間長(cháng)短不同，導致基酒的口感風(fēng)味沒(méi)有老酒那么醇厚豐富，這也是中國白酒獨特的“陳香”效果。 另外值得一說(shuō)的就是年份酒，例如15年、30年，其實(shí)里面的酒并不都是15年、30年的，而是在里面添加了少量15年、30年的老酒進(jìn)行勾兌的，就像茅臺所說(shuō)，是以30年陳的標準進(jìn)行勾兌而成，當然其他年份酒也是如此，所以都是基酒加入少量老酒調配而成。
濃香型白酒基酒一般多久?
濃香型白酒，貯存5～6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉變。貯存至1年左右，已較為理想，能夠到達成熟的狀態(tài)?；剖窃瓭{白酒，也叫做原酒，和工藝白酒相比較來(lái)說(shuō)香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低脂糖和多種維生素，營(yíng)養特點(diǎn)顯著(zhù)。 基酒能容納各種加香、呈味、調色的材料，與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。
