紅酒苦是好酒嗎?

紅酒苦、口感發(fā)澀發(fā)苦是因為單寧的作用。單寧屬于鞣酸類(lèi)物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結構復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶?jì)纫欢螘r(shí)間后，它強勁粗狂的個(gè)性會(huì )轉化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。

紅酒發(fā)苦不能說(shuō)是好酒還是壞酒，要看本身這個(gè)酒是什么廠(chǎng)家的，它存放了多長(cháng)時(shí)間？它的配料是什么？ 有些比較好的酒，本身是不發(fā)苦的，如果放的時(shí)間長(cháng)了變質(zhì)了就會(huì )發(fā)苦是不能喝的。

紅酒的苦澀味道比較重怎么辦?

您好，這位朋友！很高興受邀請回答，首先可以肯定您買(mǎi)的紅酒十有八九屬于勾兌酒、假酒！只有勾兌假酒才會(huì )出現這種苦、澀、聞起來(lái)酒精味特別重的現象！真正釀造出來(lái)的紅酒，首先聞到的是果香發(fā)酵味，然后入口要么單寧味比較重、緊致、干澀、尖刺纏繞不覺(jué)！或者是入口順滑醇厚，回味甘甜！建議看下葡萄酒的產(chǎn)地、和價(jià)格！個(gè)人建議初飲紅酒可以試試澳洲的紅酒，比如澳洲進(jìn)口的麥克菲森西拉干紅就是不錯的選擇！價(jià)格也不貴～送人、自己喝、或者招待用都不錯的！

紅酒味苦澀的好還是不苦澀的好?

答：紅酒味苦澀的好。因為產(chǎn)生澀味的單寧酸是好東西 當紅酒通道后口腔覺(jué)得發(fā)干,口腔粘膜會(huì )出現皺褶感,那就是單寧酸在起功效。 這東西盡管苦,卻十分關(guān)鍵,它為紅酒創(chuàng )建“框架”,使酒質(zhì)構造平穩、牢靠豐腴;單寧酸不夠的紅酒則會(huì )無(wú)力、乏味。

葡萄酒味道苦澀是什么原因?

葡萄酒味道苦澀是因為酒液中的單寧作用，葡萄酒是用葡萄釀制而成，葡萄皮籽中含有單寧，在釀制過(guò)程中停留在酒液中，又因紅葡萄酒是連皮籽釀制，因此紅葡萄酒苦澀味更重；而白葡萄酒是去皮籽釀制，因此單寧含量低，苦澀味很低。

酒本身沒(méi)問(wèn)題，口感苦澀有兩點(diǎn)可能原因： 1.釀制該酒的葡萄品質(zhì)不高，有來(lái)源于果梗等部位的劣質(zhì)丹寧，所以會(huì )有明顯苦味； 2.也可能是題主喝的少，不太習慣葡萄酒中丹寧帶來(lái)的感覺(jué)，類(lèi)似的經(jīng)歷就是我曾經(jīng)和一位朋友一起喝酒她也覺(jué)得是苦澀感，但那款酒本身是沒(méi)有苦味的，就是丹寧很強勁，那種澀感也很明顯，所以是把苦澀和澀混淆了。另外關(guān)于嗆鼻有三點(diǎn)可能原因： 1.有些酒未到二氧化硫散盡就已經(jīng)裝瓶了（釀造過(guò)程中，加二氧化硫有兩點(diǎn)作用1.殺死酵母，終止發(fā)酵，保證葡萄酒的生物穩定性； 2.有防腐劑功能（防止氧化）），所以剛開(kāi)瓶的時(shí)候散出的二氧化硫會(huì )帶來(lái)嗆鼻的感覺(jué)； 2.嗆鼻感可能是酒精度高，有點(diǎn)沖，帶來(lái)的； 3.葡萄酒自身香氣的影響，例如過(guò)桶的葡萄酒會(huì )有烘烤及煙草，煙熏類(lèi)的香氣，也有可能是這個(gè)原因。當然具體還是要以實(shí)物為準，不過(guò)這幾點(diǎn)分析確實(shí)也有可能！一般，判斷一款葡萄酒有問(wèn)題的直接感受是，它的香氣讓你不愉悅不舒服，像是一些爛蘋(píng)果等異樣的味道！

1 葡萄酒澀是由于單寧酸的存在導致的。 2 單寧酸是一種有機酸，它主要存在于葡萄皮和種子中，也存在于一些其他的水果和植物中。 在葡萄酒中，單寧酸通常來(lái)自于釀酒過(guò)程中的葡萄皮、種子和橡木桶的接觸。 單寧酸可能會(huì )讓葡萄酒變得苦澀，因為它與唾液中的蛋白質(zhì)結合，形成口感柔和的化合物，從而產(chǎn)生澀感。 3 如果你不喜歡葡萄酒澀的口感，可以選擇低單寧的葡萄酒，或者將葡萄酒浸泡在果汁或者蘇打水中，混合起來(lái)飲用，以減輕單寧的澀感。

干紅味道有酸頭是好是壞?

干紅葡萄酒的特點(diǎn)就是酸澀味較重，是正?，F象 單純發(fā)酸其實(shí)應該分兩種情況對待： 第一種是葡萄酒開(kāi)瓶后與氧氣充分接觸，時(shí)間過(guò)長(cháng)，酒精被轉化為醋酸，這樣就導致葡萄酒聞起來(lái)有醋的味道。 第二種情況是葡萄酒本身就帶有一定酸味，聞起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能對于剛接觸葡萄酒的人來(lái)說(shuō)會(huì )有這樣的錯覺(jué)，其實(shí)并不是說(shuō)葡萄酒壞了。

葡萄酒釀成后苦澀酸怎么辦?

一般鮮食葡萄并不是適合釀酒的葡萄品種，發(fā)酵的過(guò)程也沒(méi)有嚴格的工藝控制，做出來(lái)的葡萄酒味酸微澀微苦屬于正?，F象，只要發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有感染現象，發(fā)酵后的葡萄酒可以在飲用時(shí)適量添加糖分調整口味。