白酒如何辨別?

不管是瓶裝白酒，還是往酒杯中倒酒時(shí)，看酒花是最簡(jiǎn)單、最可靠、最可行的鑒別真假白酒的方法?，F在去超市選購白酒，如果買(mǎi)那種裸瓶白酒，拿起酒瓶來(lái)上下?lián)u晃幾下，看一看酒花。酒花豐腴飽滿(mǎn)、細膩密集、久久不散，便是優(yōu)質(zhì)的純糧好酒；如果酒花比較分散稀疏、零零散散、瞬間遁形，有可能就是勾兌的劣質(zhì)白酒。 購買(mǎi)那種帶包裝的白酒，現在超市中也有打開(kāi)的展覽白酒、品鑒白酒，也可以通過(guò)這種方法鑒別真假。

白酒鑒別技巧?

1.兌水、冷凍 通過(guò)往白酒中加水看酒混不混，以及冷凍降溫看白酒中有沒(méi)有絮狀物來(lái)判斷一款酒是否為“純糧酒”，是非常簡(jiǎn)單原始的方法。 一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)。其中包括高級脂肪酸乙酯，也叫高級醇。 高級醇溶于乙醇不溶于水，所以當白酒中水分比例比較大的時(shí)候，酒體就會(huì )變混，而零度左右的白酒中高級醇會(huì )形成絮狀物。 2.加熱 白酒中的香味物質(zhì)，天然發(fā)酵產(chǎn)生的，也有人工添加的合成添加劑。 通過(guò)對酒加熱，可以為鑒酒提供一定的依據。 加熱后的酒，如果是純糧酒散發(fā)出來(lái)的味道跟本身香氣所接近，酒體不會(huì )因為加熱而整體變淡。如果是酒精勾兌酒，則會(huì )體現出刺鼻的化學(xué)添加劑的味道，并且加熱后的酒整體會(huì )變得寡淡，除了酒精味兒以外其他香氣影響很大。 3.空杯 空杯留香，是判斷任意一款白酒非常重要的感官標準。當酒杯接觸到酒液以后，水和乙醇等成分會(huì )揮發(fā)，但是酯類(lèi)成分會(huì )保留在杯子里。 白酒屬于烈酒，酒精濃度比較高，通過(guò)空杯留香，可以排除酒精對聞香的影響，結論相對于更為精準。 如果是純糧酒，空杯留香要比滿(mǎn)杯酒的香味更直接、純正。如果是食用酒精、食品添加劑勾兌的酒，空杯首先味道是比較寡淡的，并且聞香都是使你不愉快的味道。 道理就像味精，加在湯里稀釋后有鮮味兒，如果直接用舌頭去品就難吃得很。 4.手搓 用手心搓，相當于結合空杯和加熱，表現更為直觀(guān)。 方法簡(jiǎn)單:把酒倒一點(diǎn)在手心，雙手搓熱，酒完全揮發(fā)后聞味道，純糧酒體現出來(lái)的是糧香、曲香，濃香型白酒還會(huì )有窖泥味道，同時(shí)會(huì )帶一點(diǎn)粘粘的感覺(jué)，并且留香會(huì )很久，不洗手的話(huà)幾個(gè)小時(shí)后都是有酒香的。

怎么辨別白酒?

1.看商品標簽 商品標簽里有兩個(gè)特別關(guān)鍵的信息可以用來(lái)辨別是不是添加劑勾兌酒。 一是配料表?？磁淞媳淼姆椒ê芎?jiǎn)單，如果配料表里只有糧食和水，那么這瓶白酒就是純糧酒。如果除了糧食和水以外，還有“液態(tài)法白酒”、或者“固液法白酒”字樣的都是添加劑勾兌酒。 二是執行標準。白酒的執行標準是按照香型來(lái)區分的，像常見(jiàn)的濃香酒、清香酒、醬香酒，他們的執行標準都是GB/T10781開(kāi)頭的。但我們前面說(shuō)到的“液態(tài)法白酒”，它的執行標準是GB/T20821，而“固液法白酒”的執行標準是GB/T20822，因此看到這兩個(gè)執行標準時(shí)，這種酒就千萬(wàn)不要購買(mǎi)。 2.搓酒 這種方法用來(lái)辨別添加劑勾兌酒實(shí)用又有效，只要倒幾滴白酒在手掌揉搓一到兩分鐘。 如果揉搓后，手掌有芳香氣息滲出，并且變得光滑，那么這種酒就是純糧酒。因為純糧酒里有大量的酸酯化合物，這些化合物能夠散發(fā)出香味，而且使皮膚變得光滑，我們平常用的沐浴露洗完很想很滑其實(shí)也是因為里面有酯類(lèi)化和為。 但如果揉搓后，手掌變得酸臭，而且摩擦起來(lái)會(huì )有干澀的感覺(jué)，那么這種酒一定是添加劑勾兌酒。 3.兌水 兌水這個(gè)方法很少人知道，但確實(shí)最可靠的鑒別方法。它的步驟是將白酒倒入酒杯中，然后加入適量的水攪拌，攪拌后如果白酒變得渾濁，那么它就是純糧酒。相反，如果是添加機構對酒，加水后基本不會(huì )有什么變化。 為了更加清晰地看到攪拌的狀態(tài)，可以使用手電筒照射。這種鑒別方式的原理是因為釀酒的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生淀粉，而淀粉與水不能充分融合，因此看起來(lái)就會(huì )比較渾濁。

鑒定白酒方法?

1、聞酒香 取少量白酒，導入手心中，然后雙手用力摩擦幾下，在生熱后，酒散發(fā)的氣味清香，則說(shuō)明是好酒。如果味道異常，或者苦臭，則說(shuō)明是為劣質(zhì)酒或者假酒。 2、檢查是否有懸浮物和沉淀物 如果酒瓶透明度較好，可以對光觀(guān)察，看一下白酒中是否有懸浮物和沉淀物。真白酒應該清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。如果是不透明的包裝，條件允許的情況下，可以導入一個(gè)透明的酒杯中觀(guān)察。條件不允許，可以把酒瓶慢慢倒過(guò)來(lái)，觀(guān)察酒瓶底部，如果是劣質(zhì)酒或者假酒，沉積物會(huì )比較多，會(huì )有云霧狀的現象。 3、品酒