如何鑒別干紅葡萄酒是否變質(zhì)?

如下： 第一，葡萄酒的清澈度。 如果酒色混濁，飄著(zhù)雪花，應該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果是在餐廳享受紅酒，你可以要求退酒。但是年份長(cháng)的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì )結合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒(méi)壞，這是酒廠(chǎng)在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。 第二，木塞味。 木塞氣味類(lèi)似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來(lái)不舒服，覺(jué)得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味便消散沒(méi)有了，說(shuō)明問(wèn)題基本不大；如果一直都還存在的話(huà)，說(shuō)明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)等等。 第三，氧化味。 這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來(lái)像馬尿味般的腐敗現象，氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則屬于正常的。 第四，臭雞蛋和橡皮味。 這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì )發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見(jiàn)，也用它來(lái)清洗橡木桶和瓶子。 第五，醋酸。 它在口感上有尖銳酸澀的感覺(jué)。開(kāi)瓶后，因酒長(cháng)時(shí)間和空氣接觸，會(huì )受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì )有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲(chóng)、干縮，滲入空氣，酒就會(huì )變壞或有此味。 第六，天竺葵和山梨酸。 天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了微生物，便會(huì )造成此味。這類(lèi)酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來(lái)帶點(diǎn)蒜味。

一般葡萄酒開(kāi)瓶后建議3天內飲完，如果有專(zhuān)業(yè)酒塞的話(huà)，可以更好的保存，但是建議也不要超過(guò)5天飲完。 如何鑒別葡萄酒有沒(méi)有變質(zhì)，主要有以下幾個(gè)方面： 1、觀(guān)察葡萄酒的顏色，如果依然是鮮亮的紫紅色，或者寶石紅顏色，說(shuō)明葡萄酒基本上沒(méi)有氧化，酒液基本上沒(méi)有受損。這一點(diǎn)需要說(shuō)明一下，如果是酒液中存在適量酒渣，并不能說(shuō)明酒質(zhì)已經(jīng)變壞，因為有可能是酒石，是正?，F象。 2、聞葡萄酒的香氣，如果能聞到新鮮的水果香味，說(shuō)明酒質(zhì)還很新鮮，如果有異味或者刺激氣體，需要警惕，很有可能已經(jīng)過(guò)度氧化變質(zhì)。 3、觀(guān)察一下紅酒軟木塞，看有沒(méi)有受到霉菌感染，如果有白色霉菌等物質(zhì)，建議不要飲用。

自釀紅酒怎么判斷有毒無(wú)毒?

第1種方法是看得見(jiàn)的白色霉菌,被雜菌污染后,酒中會(huì )出現白霉,這是一種肉眼可見(jiàn)的對人體有害的物質(zhì)。這個(gè)是可以用肉眼看見(jiàn)的。 第二種方法自釀酒如果溫度控制不好,會(huì )產(chǎn)生甲醇,這是一種肉眼無(wú)法觀(guān)察到的有毒物質(zhì),需要專(zhuān)業(yè)檢測機構檢測。

紅酒變質(zhì)什么味道?

紅酒變質(zhì)后會(huì )產(chǎn)生一種酸臭、霉味或者苦味的味道。酒精和葡萄酒中的糖分會(huì )在變質(zhì)過(guò)程中轉化成醋酸，導致酒液變得酸臭無(wú)比；同時(shí)，因為細菌、霉菌或氧化等原因，紅酒中可能出現霉味或者苦味。這些味道都是紅酒變質(zhì)后的跡象，表示酒液已經(jīng)失去了原本的風(fēng)味和品質(zhì)。因此，一旦聞到這些味道，就應該停止飲用紅酒，并且盡快處理掉，以免對身體造成損害。

紅酒變質(zhì)是刺鼻，難聞的味道，如木塞味、霉味、臭雞蛋、橡皮味、金屬味、老鼠味和酸味等等的怪味，那么這瓶紅酒就是變質(zhì)了。紅酒變質(zhì)一般是因為保存不當，酒液感染細菌所致。