做白酒哪一種酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個(gè)香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！　⊙a充：　　傳統的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過(guò)程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類(lèi)。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問(wèn)題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠(chǎng)，傳統的酒曲仍是必不可少的。

白酒酒曲怎么做?

白酒酒曲大都用小麥做成，把小麥破碎成四六瓣，加少許水混合均勻，手攥剛不散為準，放入模子內，用腳反正踩實(shí)后拿出，放入溫度大約40幾度的恒溫屋內發(fā)酵而成

做白酒是用什么酒曲好?

根據傳統的釀酒方法，白酒通常使用酒曲來(lái)發(fā)酵。在中國，常用的酒曲有小曲、大曲和麩曲等。其中，以大曲最為常見(jiàn)，它是由糯米、小麥和豌豆等原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸煮、晾涼等工藝制成的。 大曲能夠為白酒提供獨特的風(fēng)味和香氣，因此在白酒的釀造中被廣泛使用。當然，不同地區和不同酒廠(chǎng)可能會(huì )有自己獨特的酒曲配方和工藝，因此具體的選擇還需根據個(gè)人口味和需求來(lái)決定。

糯米酒酒曲有多少種?

制作糯米酒的酒曲有很多種，主要分為黃曲、紅曲、白曲、黑曲等。其中，以紅曲和黃曲最被廣泛使用。 紅曲是將糯米、大米等雜交谷物加工后與紅曲菌發(fā)酵，可以使糯米酒具有含有豐富的酵素及維他命等益生嘌呤。不過(guò)紅曲因為含有食品添加劑，如果過(guò)多食用可能會(huì )產(chǎn)生對肝臟的負面影響。 黃曲是將糯米、大米、小麥等雜交谷物加工后與黃曲菌發(fā)酵，黃曲菌含有多種氨基酸及維生素，可以幫助增強人體免疫力和抗衰老。此外，黃曲制作的糯米酒口感更加柔和、香醇。

白酒酒曲的制做與配方?

做法： 1、準備材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時(shí) 3、蒸熟米飯，攤開(kāi)，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實(shí)米飯，加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調或暖氣旁 7、24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~ 8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存

做白酒用什么酒曲好?

各種酒曲的詳細分類(lèi) 大曲：傳統大曲、強化大曲(半純種)、純種大曲 小曲按接種法：傳統小曲和純種小曲 唐三鏡酒曲。不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右， 還可以按這些標準分類(lèi) 按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥，按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲。 制曲原料主要有小麥和稻米，故酒曲又稱(chēng)為麥曲和米酒酒曲。

醬酒有幾種酒曲?

每種香型的白酒中，因為每家企業(yè)的配料投入、粉碎程度、酒曲、南北氣候、工藝等的不同，其香型也會(huì )不一樣。 醬香型白酒按照酒曲，又可以分為大曲醬香型白酒和麩曲醬香型白酒。 貴州茅臺、習酒、郎酒等著(zhù)名的醬香型白酒企業(yè)，采用的都是大曲作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化轉化。 所謂大曲，是指用小麥、大麥及豌豆等利于霉菌生長(cháng)的糧食作物粉碎壓實(shí)后置于一定環(huán)境中生長(cháng)發(fā)酵而制成的酒曲。大曲醬香型白酒，其大曲原材料主要為小麥。 大曲醬香型白酒，一般采取固態(tài)發(fā)酵，因而對曲的使用量是非常大的，基本上高粱與曲的比例達到了1:1，這使得高粱與曲能夠充分接觸，確保更好的起到糖化效果。